10 BÜCHER, DIE MIT «CAGLIO MINIMO» IM ZUSAMMENHANG STEHEN
Entdecke den Gebrauch von
caglio minimo in der folgenden bibliographischen Auswahl. Bücher, die mit
caglio minimo im Zusammenhang stehen und kurze Auszüge derselben, um seinen Gebrauch in der Literatur kontextbezogen darzustellen.
1
Formaggi. Conoscere e riconoscere le migliori produzioni ...
La cagliata ottenuta viene versata in cestelli rotondi forati per facilitare lo spurgo
del siero; quando poi le forme sono estratte e ... Quest'ultimo stagiona da un
minimo di 14 giorni a un massimo di 3-4 settimane e nel corso di tale periodo
viene ...
2
Nuovo dizionario di merceologia e chimica applicata
La cagliatura è effettuata con caglio di vitello. ... peso minimo di una forma kg 24;
colore della pasta da leggermente paglierino a paglierino; aroma e sapore
caratteristici, fragrante, delicato, saporito ma non piccante; struttura minutamente
...
G. Vittorio Villavecchia, G. Eigenmann, I. Ubaldini, 1973
3
Trattato di chimica di G. G. Berzelius: “Trattato di chimica” 8
Secondo Lecanu , il caglio del sangue umano contiene 15 , 085 di parti solide ,
composte di o , 295 di fibrina , o, 227 di ematina e m , 568 di albumina identica ,
in quanto all' essenza , con la nostra globulina. Egli ha trovato u , 585 pel minimo
...
4
*Opere di G. G. Berzelius: 8
Questo metodo tîbnducc ad un risultam'emo inesatto , poichè il caglio , in questo
stato , non ha ancora abbandonato tutto il siero , di cui contiene certamente
ancora 0, ... Egli ha trovato Il , _585lpel minimo e 14 , 845 pel massimo del caglio
.
5
Sul
caglio vitellino memorie di Davide Nava e del prof Gio. ...
... piuttosto a quei fiocchi che si ottengono sbattendo del bianco d'ova allungato d
'acqua. .U/orchè la fermentazione lattica è un poco avanzata, si osserva che il
latte alla medesima temperatura di -t- 18° è perfettamente fluido ; ma il minimo ...
6
Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia
La cottura della cagliata oggi generalmente si effettua tra 45 e 48 °C, con una
tendenza a orientarsi verso i 45 °C, e dura ... Arrizza, 1969) e ha giustificato il
tenore minimo in grasso sul secco del 36% previsto dal disciplinare per il
formaggio.
Germano Mucchetti, Erasmo Neviani
Portate ad ebollizione e fate attenzione che il composto non trabocchi; riducete la
fiamma al minimo e cuocete, mescolando costantemente, per ... Le proteine si
raduneranno, formando un caglio che galleggia sulla superficie del liquido.
Tokuji Watanabe, Watanabe/kishi, Asako Kishi, 2001
Il Cottage Cheese, varietà senza caglio, viene prodotto con fermenti lattici, ma si
inizia a farlo in continuo con acido ... peso - tenore massimo in acqua nel
formaggio intero e nel formaggio magro - grasso % di sostanza secca (minimo).
9
Formaggi e vini d'Italia-Vini e formaggi d'Italia
Il latte viene quindi coagulato impiegando del caglio liquido di vitello per il tipo
dolce (il quale sarà anche soggetto a un ... che va da un minimo di un mese per il
tipo dolce, a periodi medio-lunghi che superano i sei mesi per quello piccante.
10
Latte, yogurt, burro, formaggio
Il latte deve essere coagulato a una temperatura compresa fra i 27 ed i 32°C
circa con caglio liquido . Il formaggio deve essere ... Periodo di stagionatura : 45
giorni minimo per il tipo tenero e 6 mesi minimo per il tipo duro . È usato come ...
