10 GERMAN BOOKS RELATING TO «PÖKELSALZ»
Discover the use of
Pökelsalz in the following bibliographical selection. Books relating to
Pökelsalz and brief extracts from same to provide context of its use in German literature.
1
Schinken selber machen nichts leichter als das!: Schritt für ...
Nitrit-Pökelsalz Zum Schinken pökeln kommt in der Regel nicht nur normales
Kochsalz sondern Nitrit-Pökelsalz (NPS) zum Einsatz. Dies geschieht aus
mehreren Gründen. Der eine ist der Optische. Das im Salz enthaltenen Nitrit
sorgt für eine ...
2
Ökologisches Stoffgebiet: mit 109 Tabellen
Pökeln Beim Pökeln werden außer Salz noch X Nitrate und Pökelhilfsstoffe
zugegeben. Es kommt neben Aromatisierung und Farbgebung zu folgenden
Auswirkungen auf die Keimflora: Ab 5% Pökelsalz: Clostridien vermehren sich
nicht mehr ...
3
Archiv für Landeskunde in den Grossherzogthümen Mecklenburg ...
E« ist nicht gleichgültig, ob da« angewendete Salz mit faulenden thicrischen
Stoffen gemengt ist, wie das Pökelsalz (Solsalz von Heringen ober anderen
eingepökelten Fischen), oder ob es dergleichen nicht enthält. Reine« Salz würde
...
4
Einführung in die Lebensmittelhygiene
Das arbeits- und kostenintensive Naßpökeln, bei dem Fleischstücke mit
Pökelsalz eingerieben oder bedeckt werden, bleibt der Produktion hochwertiger
Schinken vorbehalten. Die hygroskopischen Eigenschaften des Salzes führen
zum ...
5
Grundzüge der Lebensmitteltechnik
-nitrit (im Pökelsalz) (0,4%, bezogen auf Kochsalz). Dabei wird die rote
Fleischfarbe stabilisiert, und spezifischer Geruch und Geschmack entwickeln sich
und Mikroorganismen werden gehemmt. Trockenpökeln: Fleischstücke werden
mit ...
Horst-Dieter Tscheuschner, 2004
6
Wandernächte: Wie real sind sie? Was liegt in ihrem Schatten ...
Pökelsalz. Verwendung findet. Dabei sind nach WHO Richtlinien 100 mg pro kg
Fleisch zugelassen und ein Mensch von ca. 60 kg Körpergewicht sollte maximal
36 g der gepökelten Waren pro Tag essen (vgl. Zeiten Schrift Nr. 14).
Roswitha Heitz-Sill, 2012
7
Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern ...
Dies ist jedoch schwer kontrollierbar, daher ist Pökelsalz mit Kaliumnitrat nur zur
Trockenpökelung zugelassen, die langsamer abläuft, als die Naßpökelung. Die
EU-Ökoverordnung lässt den Einsatz von Pökelsalz zu, nicht jedoch die drei ...
EL Pökelsalz (20 g, beim Metzgervorbestellen) 1 TL getrockneter Majoran 1⁄2 TL
Vanillezucker (nicht wundern, der nimmt der Leber den bitteren Geschmack) 1
Msp. gemahlenes Piment frisch geriebene Muskatnuss Sonst noch: Fleischwolf ...
Anna Cavelius, Monika Schuster, 2012
9
Weber's Räuchern: Einfach und unkompliziert mit Grill und ...
... 40 g grob gehackte frische Thymianzweige 10 Wacholderbeeren, zerdrückt 2
EL rosa Pökelsalz 1 EL schwarze Pfefferkörner 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
GRILLZEIT:13⁄4–2 Std. ZUBEHÖR: festes Küchengarn; Fleischthermometer FÜR
16 ...
10
Das Sparbuch für Selbstversorger: Ein Ratgeber für die ganze ...
42. Leberkäse Schweinefleisch: 60% mageres Fleisch 40 % fetter
Schweinebauch (od. 30% Schweinebauch und l0 % Speck OHNE Schwarte)
GEWÜRZ-MENGENANGABE FÜR l KG FLEISCHBRAT: 22 g Pökelsalz (
Pökelsalz braucht man, ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «PÖKELSALZ»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
Pökelsalz is used in the context of the following news items.
Jippi-Jaja-Jippi-Jippi-Yeah
Jedenfalls ist immer Nitrit-Pökelsalz in der Pökellake. Das macht die Pastrami schön rot, ist aber geschmacklich überflüssig. Ich verwende also kein Pökelsalz. «sz-magazin.de, May 16»
Edle Delikatesse oder billige Resteverwertung? - Streichwurst im Test
Bei der Herstellung einer Pfälzer Leberwurst darf traditionell kein Pökelsalz verwendet werden – ihre Farbe ist deshalb gräulich. Nitrit vermindert zudem das ... «WDR Nachrichten, Feb 16»
Warum die Deutschen die Weißwurst lieben
Die helle Farbe entsteht durch Kochsalz, das statt Pökelsalz verwendet wird. Die bis zu 15 cm großen Würstel sieden rund zehn Minuten bei 70 Grad heißem ... «Kurier, Feb 16»
Trockenfleisch: Eine Delikatesse ohne Chemie
Eggs gibt ausserdem 0,4 Gramm Salpeter pro Kilo Frischfleisch dazu, «kein Pökelsalz». Salpeter – von Sal petrae, Felsensalz – ist ein Bakterienkiller, der die ... «bilanz.ch, Dec 15»
Nur Pökelsalz darf in die Wurst
Gemüsesaftkonzentrat hat in der Wurst nichts zu suchen. Das hat am Donnerstag das Bundesverwaltungsgericht in Leipzig entschieden. Darum darf auch ... «Hannoversche Allgemeine, Dec 15»
"Es kommt auf die Qualität an"
Vor sieben Jahren waren Wurst und Schinken schon einmal Thema, als es darum ging, dass zu viel Pökelsalz ungesund sein kann. Heute ist bei uns in ... «Badische Zeitung, Oct 15»
Krebsgefahr durch Wurst: Die wichtigsten Fragen und Antworten
Gepökelte Fleischwaren können jedoch gesundheitsgefährdende Nitrosamine enthalten, daher erscheint es sinnvoll, nach Möglichkeit Pökelsalz-freie ... «STERN, Oct 15»
Berner Würstchen grillen?
Denn diese enthalten kein Pökelsalz. Auch die mit Käse gefüllten und mit Speck umwickelten Berner Würstchen empfehlen sich nicht für den Grill, denn auch ... «Öko Test, Oct 15»
Gar nicht Wurscht: Alte Häute
In der Antike stand dieses Thema gar nicht zur Debatte, hatte man doch weder Pökelsalz noch einen Gefrierschrank. Doch bereits damals gab es eine Urform ... «derStandard.at, Sep 15»
Räuberspeck Schinken mit persönlicher Note
Die Rezeptur für den mit Pfeffer, Muskat, Pökelsalz und Koriander verfeinerten Räuberspeck entwickelte Andreas Münchs Großvater bereits nach dem Zweiten ... «fleischwirtschaft.de, Aug 15»
