10 FRENCH BOOKS RELATING TO «ALOYAU»
Discover the use of
aloyau in the following bibliographical selection. Books relating to
aloyau and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Le cuisinier royal: ou, L'art de faire la cuisine, la ...
pièce est excellente étoufl'ée dans une braisière, cuite sans mouiller, feu detsus,
feu dessous. Alqyau à la Godard. Vous prenez un aloyau de trente livres bien
couvert, et coupé car' rément ; vous le désossez, c'est-à—dire, lui retirez la
grosse ...
A. Viard, Pierhugue (sommelier du Roi), 1820
2
Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la ...
Faites braiser l'aloyau comme il est dit à l Aloyau aux tomates et champignons
farcis (page 484) ; Dressez et glacez ; Garnissez d'oignons et de laitues farcies (
voir aux Garnitures, pages 441 et 446); Servez sauce espagnole réduite avec le
...
Jules Gouffé, Etienne Antoine Eugène Ronjat, 1867
3
Grand dictionnaire de cuisine
Après ces grandes façons de préparer et de servir l'aloyau, nous en citerons
quelques-unes qui ne sont pas moins bonnes pour être plus simples. Filet d'
aloyau à la bourgeoise. — Lardez fortement un filet d'aloyau ; mettez votre filet à
la ...
4
Le Cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la ...
Piquez vos chairs maigres avec du lard, jambon et langues à Pécarlate; troussez
votre aloyau, le filet mignon en dessus, bien couvert de sa graisse, et le ficelez.
Vous le mettez dans une braisière avec quatre carottes, autant dbgnons, ...
5
Le cuisinier et le médecin: et le médecin et le cuisinier ; ...
La partie la plus exquise d'un aloyau étant son jus, il fallait trouver un moyen de
le conserver, en le concentrant dans sa chair; le meilleur est celui-ci, dont il ne
faut pas s'effrayer, parce que les résultats en sont merveilleux : On choisit un ...
Leándre-Moïse Lombard, 1855
6
Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas
Après ces grandes façons de préparer et de servir l'aloyau, nous en citerons
quelques-unes qui ne sont pas moins bonnes pour être plus simples. Filet d'
aloyau à la bourgeoise. — Lardez fortement un filet d'aloyau; mettez votre filet à
la ...
7
Dictionnaire universel de cuisine pratique
ALOUMERE, s. f. — Genre de champignon qui croît aux pieds des sureaux et qui
est d'une saveur douceâtre ALOYAU, s. m. (Ambellas). — Ce mot ne s'emploie
que pour le bœuf et le buffle, au contraire on nomme râble la même partie du ...
8
Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et ...
aloyau et mettez-le à un feu vif, afin qu'il concentre son jus. A moins que l'on ne
soit à la campagne et dans ia saison des chasses , occasion des réunions les
plus nombreuses et les plus absorbantes en comestibles, on ne se soucie pas ...
Aloyau à la Broche. Ayez un aloyau de première ou de seconde pièce, et plus
gros, si le cas l'exige; otez-lui l'arête sans endommager les deux filets; mettez- le
sur un plat, saupoudrez-le d'un peu de sel fin , arrosez-le d'un peu d'excellente ...
Antoine B. Beauvilliers, 1814
10
Le cuisinier impérial de la ville et de la campagne: ...
ALOYAU A LA GODARD. Vous prenez un aloyau de trente livres bien couvert, et
coupé carrément ; vous le désossez, c'est-à-dire lui retirez la grosse chaîne et les
bouts des fausses côtes. Piquez vos chairs maigres avec du lard, jambon et ...
A. Viard, Fouret, Délan, 1858
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «ALOYAU»
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aloyau is used in the context of the following news items.
COMMERCE Metz : le Veau d'or va bientôt rouvrir
C'est Jacques Alexandre, patron de l'Aloyau, qui reprend la barre de cette affaire familiale. Implanté place du Quarteau depuis 1930, le Veau ... «Le Républicain Lorrain, Jul 15»
Zahia nue pour défendre la cause animale
Et il manque le gîte à la noix, la tache noire, la bavette, l'aloyau, etc.... . La 15 juin 2015 à 17:09, Gérard Dedriche a dit: Réaction indésirable ... «lavenir.net, Jun 15»
Steaking, le steak house - whisky bar et fumoir caché à Paris
... classés selon l'origine du boeuf: pour le boeuf Wagyu provenant d'Australie, on a le choix entre du faux-filet à 72€, de la bavette d'aloyau à ... «Sortiraparis, Jun 15»
De l'exotisme en ville
Hier midi, la salade de poulet était goûteuse et les huîtres du Bassin très bonnes. Autant que la bavette d'aloyau, servie avec des frites et de la ... «Sud Ouest, Jun 15»
Bastien Nicolas, l'appel de la chair
Il devient rapidement expert dans le désossage de l'aloyau, mais M. Charcellay a l'âge de la retraite, et il se retrouve à nouveau sur le marché. «Le Monde, May 15»
Quiz : êtes-vous un éleveur en herbe ?
... permettent de savourer sans inquiétude notre bavette d'Aloyau. Alors, en selle, et découvrez l'étendue de vos connaissances en l'espèce ! «Le Parisien, May 15»
La nouvelle croisade anti-malbouffe du restaurateur star du Marais
Et la bavette d'aloyau, de l'Aubrac ! D'ailleurs, la liste des fournisseurs figure au dos de la carte. Preuve que qualité ne rime pas forcément ... «Le Parisien, May 15»
PHOTOS | Opération coup de poing des Jeunes Agriculteurs au …
Pourquoi la bavette d'Aloyau arrive t-elle d'Irlande ?" explique le président. D'après les Jeunes Agriculteurs l'origine de la viande n'est pas ... «France Bleu, May 15»
Viande bovine : des aides pour les éleveurs en difficulté
... portera une grande attention aux morceaux nobles des carcasses, qui font la rentabilité de la filière allaitante française (notamment l'aloyau), ... «La France Agricole, May 15»
Faites de votre carte un atout : La Mise au verre
On retrouve le confit de canard, le tartare de boeuf, la bavette d'aloyau, le pavé de saumon ou encore des hamburgers et sandwichs. «L'Hôtellerie Restauration, Apr 15»
