10 FRENCH BOOKS RELATING TO «ANCHOITAGE»
Discover the use of
anchoitage in the following bibliographical selection. Books relating to
anchoitage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Revue des travaux de l'Office scientifique & technique des ...
L'anchoitage du poisson qui commence alors se poursuit durant un temps
variable selon les saisons et la nature du poisson. Pour l'anchois et la sardine, 3
à 4 mois peuvent suffire pour la maturation du poisson « de saison » ou même ...
Ces données pourraient apporter un élément de réponse au processus d'
anchoitage lent ou mauvais ; en se posant la question préalable de savoir si l'
anchois anchoité, produit aux qualités organoleptiques bien définies, n'est pas
spécifique ...
3
Regards croisés sur le patrimoine dans le monde à l'aube du ...
... la fin des années soixante, des barques catalanes avec lesquelles on la
pratiquait, le savoir-faire très particulier de l'anchoitage a été conservé dans des
conditions artisanales de prime abord archaïques — les ateliers étaient
partiellement ...
Maria Gravari-Barbas, Sylvie Guichard-Anguis, 2003
4
Rapport de la troisieme Consultation technique sur ...
L'anchoitage demande ainsi de 2 à 6 mois pour être mené à bien, les multiples
manipulations nécessaires pour arriver au produit fini ne peuvant être
mécanisées. Lorsque la "maturation" est atteinte, le poisson est dit "anchoité". 11
présente à ...
General Fisheries Council for the Mediterranean (Food and Agriculture Organization of the United Nations), 1987
5
La Recherche et l'Expérimentation Agricole en Algérie. ...
L'anchoitage, résultat de fermentations bactériennes, se fait très lentement lorsqu
'il s'opère hors-saison. ... que l'activation des opérations d'anchoitage pouvait se
faire en élevant la température et en employant, ajouté au Sel, du Nitrate de ...
Algeria. Inspection Générale de l'Agriculture, 1954
6
Océanographie et technique des pêches maritimes, cours ...
Ce processus est utilisé pour la transformation : anchoitage. nuoc-mam,
autolysats. La décomposition putride est provoquée par une contamination
bactérienne d'origine externe, les muscles des poissons étant normalement
stériles. Lorsque ...
Anchoitage Faisant suite aux travaux de l'année dernière, l'étude
microbiologique de la maturation d'anchois roussillonnais et basques, sur milieu
salé à 25 %, montre que les bactéries hyperhalophiles et halotolé- rantes se
développent au ...
8
Documents et renseignements agricoles: Bulletin
... généralement plus maigre, et toujours moins gras que la Sardine, a une chair
plus dure qui retarde l'effet des fermentations produisant l'« anchoitage ». Les
Sardines et les Sardinelles mûres, présentent les mêmes caractères que l'
anchois, ...
Algeria. Inspection générale de l'agriculture
9
Revue des travaux de l'Institut des pêches maritimes
... 30 à 850 mg Ça et 10 à 80 mg Mg pour 100 g, DRUCKER (36) n'a constaté
aucune différence d'altération en fonction de la composition du sel. Ca++ et
Mg++ peuvent même retarder la maturation dans l'anchoitage [HAMM &
CLAGUE ...
L'anchoitage se fait encore à l'échelle artisanale, et comprend deux étapes:
salage et maturation du poisson durant plusieurs mois; transformation du
poisson anchoité en produit final. La capacité conservatrice du sel provient de
ses ...
