10 FRENCH BOOKS RELATING TO «ÉTOUFFADE»
Discover the use of
étouffade in the following bibliographical selection. Books relating to
étouffade and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Le Cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la ...
... en mettant entre chaque caille une saucisse; glacez le tout , saucez d'une
légère espagnole, ct servez. p' Les cailles au macaroni se dressent de 'même; "il
faut se servir de , macaroni préparé a l étouffade. [Voyez Macaroni à la
Napolitaine].
2
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation
Poularde 4 l'étouffade. ( Voyez Perdrix à l'étouffade. ) Poularde à l'étouffade au
blanc. ( Voyez Perdrix i l'étouffade. La seule dissérence est de faire réduire la
faucé & de la lier avec de la crême , des jaunes 4'çeufs , 6c de servir avec du jus
de ...
3
Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la ...
Côtelettes de, i95 Filet de, 194> Quartier de , igfi »' 322 à la périgueux , 226 à la
purée de lentilles , 223 à l'étouffade, 222 aux choux , ibid Cuisses à la purée de
lentilles, 226 Filets à la Chevalier, 2a5 — aux truffes , 2î4 Quenelle de, 227 Sauté
...
4
Le cuisinier royal: ou, L'art de faire la cuisine, la ...
Noix de bœufà l'étouffade. . . id. Côte de bœufz': l'étouffade. . . . 102 Filet de boeuf
au vin de Madère. id. Culotte de bœuf, noix et poitrine façon de Hambourg . . . . . .
id. Rosbifà l'anglaise . . . . . . '. . id. Pièces bouillies à l'anglaise. . . id. Aloyau à ...
A. Viard, Pierhugue (sommelier du Roi), 1820
5
La Bonne Cuisinière française. Nouvelle édition du traité de ...
... leurs foies, qu'on fait en les hachant avec du lard râpé, persil et ciboules
hachés, sel, gros poivre et deux jaunes d'œufs : enveloppez-les de bardes de
lard et de papier : on les sert avec la sauce qu'on jugera à propos. Faisan à l'
étouffade.
6
Remarques sur le Dictionnaire de l'Académie Française
P. 4 -S, au lieu de : Qui pourrait croire que les mots crépodaille, étouffade, qui
devraient seuls être employés au lieu de crapaudaille, estouffade, ne figurent
pas à leur lettrine , et que l'Académie ne donne même pas étouffade comme
variante ...
7
Le cuisinier impérial de la ville et de la campagne: ...
(F.) NOIX DE BŒUF A L'ÉTOUFFADE. Vous piquez votre noix de bœuf avec du
lard et du jambon , le faites cuire et braiser comme l'aloyau. Au lieu de mouiller
avec du vin de Madère', vous la mouillez avec une bouteille de vin blanc et un ...
A. Viard, Fouret, Délan, 1858
8
Dictionnaire des synonymes de la langue française: avec une ...
Bluette, étincelle. 406. Étoile, voy. Hasard, fortune, etc. 657. Étonné, voy. Surpris,
étonné, consterne", etc. 979. Étonner, voy. Surprendre, étonner, consterner. 977.
Étouffade, élouffement. 196. Élouffement, étouffade. 196. « Étouffer , suffoquer.
9
Le Parfait Cuisiner Le breviare Des Gourmands
Les pigeons se mangent pendant presque toute l'année, soit à la bourgeoise , à
la braise , à l'étoufFade , à la poêle , au beurre , au gratin , aux câpres , aux
navets , au roux , soit à la broche, bardés et enveloppés de feuilles de vignes , et
de ...
10
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère
... un jus d'étouffade clarifié, reduit a demi-glace, ou le fond de votre entrée , ou
de grosse' pièces , bien dégraissé et clarifié. On fait chauffer ce ragoût, qui doit
accompagner les mets indiqués. On peut ajouter, si l'on veut, une trciilaine d'
olives ...
2 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «ÉTOUFFADE»
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étouffade is used in the context of the following news items.
Une journée avec James Ellroy à Bastia
Après ce déjeuner fait de beignets au fromage, de charcuteries de montagne, d'étouffade de veau ( il n'a pas touché aux storzapretti !) ... «Nice-Matin, May 15»
Gérard Oberlé se balade en province avec Raymond Dumay
Hélas, on nous la fit à l'étouffade si bien que, lassé par la médiocrité du feuilleton, j'ai passé l'été entre ma bibliothèque et l'ombrage des ... «L'Express, Aug 10»
