10 FRENCH BOOKS RELATING TO «ÉTUVÉE»
Discover the use of
étuvée in the following bibliographical selection. Books relating to
étuvée and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Travaux pratiques de techniques culinaires
Classification • Les cuissons à l'étuvée Applicables surtout aux légumes. En fait,
il s'agit d'une cuisson dans l'eau de constitution de la denrée, avec ou sans corps
gras. • Les ragoûts Aliment divisé en morceaux, sauté et cuit dans une sauce ...
Renée Bousquet, Anne Laurent, 2004
2
La forme à votre portée
Alors pour la santé, mais pas forcément pour le goût, - quoique là, il soit fort
possible que vous retrouviez, ou découvriez, le vrai goût des aliments - il y a
mieux! L'idéal en la matière, c'est la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, que j'
appelle, ...
Jean-Claude Berruex, Luc Moudon, 1998
3
Dictionnaire liégeois-français
580 ha h. Sup. 1975 liect. sitoAvai», s. Étuvée, viandes, poissons, légumes
assaisonnés d'une certaine manière.— Inn sitoûvaie di vai, di pivion ; di panâh i
d'i ècenn : une étuvée de veau, de pigeonneaux ; de panais et de carottes.
Mitoikré, v.
4
Dictionnaire wolof-français et français-wolof
Cuire du poisson ou de la viande dans son jus ; cuire à l'étuvée. Damay muusal
jeu yi je cuis les poissons à l'étuvée. muusal m- [mu:sal] <muus. Poisson (ou
viande) cuit dans son jus à l'étuvée. Géj naa togg muusalu pin ça fait longtemps
que ...
Mais quand elle nous dit que lorsque la carpe est apprêtée seule, sans la
compagnie d'autres poissons, on appelle ce plat non plus « matelote », mais «
étuvée », alors on s'étonne : on croyait avoir compris l'inverse. Il est vrai que les
mots ne ...
Madeleine Ferrières, 2007
6
Dictionnaire soninké-français: Mauritanie
2. cuire à l'étuvée. 3. finir de travailler; i sègé : ils ont terminé, cessé le travail. 4. (
vulg.) baiser, saillir (dans le sens de 'botter') ; an ga ma yèedè, n sègèné an na :
si tu ne restes pas tranquille, je vais te botter. 5. débarquer ; sègaana : (celui) qui
...
Ousmane Moussa Diagana, 2011
7
Recettes originales du marché
Sa croûte est rouge, lisse et paraffinée. Sa pâte tendre est demi- étuvée ou
étuvée, sa saveur, douce et lactique. • I, ni i .mîmes (Maine, de 40 à 42 % de
matières grasses). C'est un fromage d'abbaye trappiste. Son affinage dure 1 mois
et plus.
8
Notions en questions: rencontres en didactique des langues
D'autre part on aura remarqué, dans le cas des chaînes les plus longues, les
quelques variations sur la place des divers éléments de détermination (voir "
petits pois et jeunes carottes à l'étuvée" par exemple). Dans tous les cas on note
que la ...
Centre de Recherche et d'Étude pour la Diffusion du Français, 1995
9
Dictionnaire françois-flamand
... s. n. — dropgplaets, s. f. Étuvée, s.f. Gesloôfd, s. n. gestoàfde spys, s. f. Étuvée
de veau. Gestoofd kalfsvleesch. Faire une étuvée ( reg. gen. ) Mettre à l'étuvée (
reg. accus. ) Stoôven. Faire une étuvée de carpe of mettre mie carpe à l'étuvée.
Jean Des Roches, A. Grangé, 1835
10
Dictionnaire royal françois-anglois et anglois-françois: ...
Faire une étuvée ou faire cuire à l'étuvée. Ta stew a carp. Faire cuire une ca-pe à
l'étuvér. STEWARD, / (in a noble or gentleman's house.) Maître d'hôtel, intendant
d'um grande maison. fy The steward of a ship. Le muni- tionnaire d'un navire ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «ÉTUVÉE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
étuvée is used in the context of the following news items.
[Transports] On a testé la navette Aréa qui remplace le métro en …
Quand il n'y a pas de climatisation, c'est le meilleur moyen de cuire à l'étuvée. Ou alors pensez à investir dans un éventail qui sera le produit ... «Côté Toulouse, Jul 15»
La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine
... le jus parfumé au gingembre, étuvée de chou « cœur de bœuf » et chou pack choï, marmelade de griottes, rôti d'abattis, splendide embellie ... «Slate.fr, Jul 15»
Baerenthal: la nouvelle donne de l'Arnsbourg
... mais aussi l'oeuf argenté à l'étuvée de girolles (avec son jus de réglisse et de mélisse un brin dominant et qui sucre un peu trop l'ensemble). «Les pieds dans le plat, Jul 15»
La foire aux cactus
... de la beauté de la serre et des jardins sur 1,5 ha, où poussent les succulentes comestibles, savoureuses préparées à l'étuvée ou en sorbet. «ladepeche.fr, Jun 15»
L'élégance du goût
... faire mieux –, petits radis rôtis, servis dans un joli bol avec un beurre délicat, rehaussés aux huîtres fumées et d'une délicate étuvée d'oseille. «Le Journal de Montréal, Jun 15»
Élèves du Collège Laurentien: Rouler 110 km pour une bonne cause
... pour attraper des truites à mains nues, pour ensuite les faire cuire sur le feu de bois à l'étuvée dans un lit de mousse de rivière gorgée d'eau. «Journal Accès, Jun 15»
Guingamp. La Boissière
du délicat gaspacho au melon basilic au flan de tourteau accompagné d'un étuvée de courgettes... La carte des plats, copieuse, permet, elle ... «Le Télégramme, Jun 15»
Mange tout et sois gourmand
La cuisson à l'étuvée, comme pour les petits pois, dans un verre de bouillon de viande, avec quelques oignons nouveaux garantira leur saveur ... «la Nouvelle République, May 15»
De la viande dans les légumes Bonduelle... mais aussi Carrefour …
... dans le département du Nord (59), que sont emballées les boîtes de conserve de petits pois extra-fins à l'étuvée des marques Carrefour ou ... «Al-Kanz, May 15»
Christophe Moret Chef de L'Abeille au Shangri-La Paris
Premières asperges de Piolenc, sablé olive noire et citron, sauce maltaise ; barbue de petit bateau étuvée aux asperges vertes et morilles ou ... «Les Échos, May 15»
