10 FRENCH BOOKS RELATING TO «FAISANDAGE»
Discover the use of
faisandage in the following bibliographical selection. Books relating to
faisandage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
La chasse de la bécasse
Au-delà de ces huit lours, le processus évolue vers le faisandage et c'est alors en
effectuant un contrôle régulier de l'odeur que l'on sera guidé. La bécasse est un
oiseau à la chair délicate et blanche, dont les viscères sont toulours exempts ...
2
Alimentation et nutrition humaines
... phénomènes d'hydrolyse sont recherchés quand ils produisent une
amélioration de texture (protéolyse du faisandage) ou d'aspect (éclaircissement
d'un jus de fruit trouble par des pectinases fongiques). Ils sont cependant
souvent ...
3
Dictionnaire universel de cuisine pratique
Le mot faisandé démontre, d'ailleurs, que le mode de laisser mûrir les chairs de
cet oiseau date de bien loin ; mais où la science du magistrat de Belley fait défaut
, c'est de n'avoir su préciser le degré où le faisandage est à point et passe à la ...
Toutefois, du fait de l'absence d'éviscération ou de l'éviscé- ration tardive, ces
phénomènes se compliquent d'une action microbienne caractéristique du
faisandage. De toute façon, après un délai plus ou moins long, survient la
putréfaction ...
5
Le gibier: 100 recettes
Il a longtemps souffert d'une réputation de toxicité liée à l'usage du faisandage,
en vigueur par le passé. Le gibier était conservé pendant plusieurs jours sans
être vidé. En réalité, on le laissait alors pourrir pour l'attendrir. Ce faisandage ...
6
Cuisiner les bécassines: La chasse aux flaveurs
... et abomination ! Horresco referens !2 Avant d'expliquer pourquoi les
préparations de bécasses et de bécassines, sauf en quelques exceptions, ne
doivent pas être semblables, il nous faut faire un détour par le problème du
faisandage.
7
La Phrase et le Vocabulaire J. - K. Huysmans
B: o. étiquetage MARGE, 195. malheureusement toutes les monographies de
Don Bosco se confinent dans les épisodes et les incidents, dans des étiquetages
de vertus, B : o. faisandage REB. , 246. les œuvres de Barbey d'Aurevilly étaient
...
8
Recettes de gibier: A poil et à plume
Ce livre aborde l'art délicat de sa cuisine sous tous ses aspects : nature de la
chair, temps de faisandage, précision de la découpe, et, bien sûr, les mille et une
façons d'accommoder cette viande unique. Pigeons au miel de lavande et figues
...
9
Recettes originales du marché
Un léger faisandage est conseillé : 3 jours au moins, 8 jours au plus. Les
préparations destinées à la pintade sont aussi valables pour le faisan. Dans le
cas du rôtissage (au four ou en cocotte), comptez de 25 à 35 min de cuisson par
livre - le ...
Pour de nombreuses personnes, qui dit gibier dit faisandage. Cette technique
traditionnelle a tendance à disparaître. Certes, il est indispensable que la viande
mûrisse, en éliminant les toxines sécrétées pendant l'effort de la course pour ...
Losange,, Collectif, 2006
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «FAISANDAGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
faisandage is used in the context of the following news items.
Cinéma : la schizophrénie en 5 films cultes
La traversée du couloir aux murs percés de mains nous entraîne dans les méandres de l'horreur et le faisandage du lapin rôti dans ceux de la ... «Grazia, Mar 15»
Le menu de la semaine proposé par les chefs Éric et Tristan …
Là, on a les faisans. L'époque du faisandage du gibier à plumes est également révolue. Il faut du repos, mais pas de faisandage qui fait perdre ... «Le Soir, Dec 14»
Un peu de viande maturée à la «Casa Verde»?
«Il faut bien distinguer, nous explique Laurent Berger, la différence entre faisandage et maturation. Ce n'est pas moi qui le dis mais Yves-Marie ... «lavenir.net, Nov 14»
La cuisine du gibier
Aux temps révolus des chasses rabelaisiennes, la pratique du faisandage était radicale : on suspendait la bécasse par une patte, attendant ... «La Marne, Oct 14»
La saison de la chasse est ouverte à Paris, sachez-le
... tout en précisant que sa méthode de préparation a bien évolué depuis son passage à l'école d'hôtellerie: «Je suis contre le faisandage. «Libération, Sep 14»
Gâtés, fermentés ou pourris...
... contestée par les hygiénistes, et pourtant on sait que ce faisandage provoque la création de Tyramine, dont l'abus n'est pas conseillé. lien. «AgoraVox, Sep 14»
Le boeuf, plus c'est vieux, plus c'est savoureux
"Mon ambition, c'est de faire la meilleure viande possible" explique le maître en distinguant d'entrée faisandage et maturation: "Le premier ... «La Croix, Jan 14»
Tout sur le gibier
... des conseils et permet à des spécialistes de répondre à toutes les questions qui se posent sur le gibier : le faisandage est-il toujours utile ? «L'Hotellerie, Dec 13»
Rencontre avec Yannick Alleno, Hôtel Cheval Blanc Courchevel
La nouvelle cuisine, dans laquelle j'ai grandi, nous a appris le respect des cuissons justes, mais a banni les fermentations ou le faisandage ... «Voyages d'Affaires, Apr 13»
Menu de Noël : sanglier, biche, lièvre, chevreuil, faisan... osez le …
Le faisandage du gibier est désormais déconseillé par les professionnels de la santé et par les cuisiniers. De ce fait, il convient de favoriser les ... «Plurielles, Nov 08»
