The first definition of mutating in the dictionary is to submit to the action of an agent that stops the alcoholic fermentation. Another definition of mutating is who has undergone the operation of mutage. Muter is also an operation which consists in hindering the fermentation of the must, either by the addition of alcohol or by the addition of sulfur dioxide. La première définition de muter dans le dictionnaire est soumettre à l'action d'un agent qui arrête la fermentation alcoolique. Une autre définition de muter est qui a subi l'opération du mutage. Muter est aussi opération qui consiste à entraver la fermentation du moût, soit par addition d'alcool, soit par addition d'anhydride sulfureux.
