10 FRENCH BOOKS RELATING TO «PÉTRISSAGE»
Discover the use of
pétrissage in the following bibliographical selection. Books relating to
pétrissage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Dictionnaire Encyclopedique des Sciences Medicales
Deux modifications se sont introduites depuis dans la nature de la farine
employée, le mode de pétrissage, la forme, les dimensions et le poids de la
galette (mot espagnol, qui figure dès le commencement du seizième siècle dans
notre ...
Longtemps on a parlé de travail sur trois levains : après le prélèvement d'un chef,
et une longue pousse on confectionne un premier levain par adjonction d'eau et
de farine, pétrissage, longue pousse. Deuxième levain par adjonction d'eau et ...
3
Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales: publié ...
Deux modifications se sont introduites depuis dans la nature de la farine
employée, le mode de pétrissage, la forme, les dimensions et le poids de la
galette (mot espagnol, qui figure dès le commencement du seizième siècle dans
notre ...
4
Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales
Deux modifications se sont introduites depuis dans la nature de la farine
employée, le mode de pétrissage, la forme, les dimensions et le poids de la
galette (mot espagnol, qui figure dès le commencement du seizième siècle dans
notre ...
5
Boulangers, artisans de demain
Ces essais comparés avec le pétrissage à bras, effectués sous le patronnage du
Ministre de l'Agriculture et avec le concours moral et financier de la Société (l'
Encouragcment pour l'industrie Nationale bénéficieront d'un grand
retentissement ...
6
Aide-mémoire formulaire du froid - 14e édition
Application Opération Dispositif Refroidissement Pétrissage Refroidisseur d'eau
de la pâte Fermentation Apprêt Chambres de retardée fermentation Congélation
Produits semi-ouvrés Armoires Produits finis de congélation Pétrissage L'étude ...
Pierre Rapin, Patrick Jacquard, 2010
7
Aliments et boissons: filières et produits
L'utilisation de pétrin mécanique permet de régler la vitesse de pétrissage. Le
temps et la vitesse du pétrissage modifient les temps de fermentation, le volume
du pain, donc sa densité et aussi son goût. L'oxygène incorporé à la pâte est ...
– détachement des adhérences LE PÉTRISSAGE Le pétrissage est d'ordre
musculaire. Le mas- sothérapeute se sert de la main pour exécuter ce
mouvement, particulièrement l'index associé au pouce. Cette technique consiste
en un ...
M. Gaultier de Claubry a reconnu que la quantité d'air reufermée dans un même
poids de pâte fabriquée au pétrin ou à bras , était la même, et, contrairement à l'
opinion reçue, que la pâte absorbe de l'air pendant le pétrissage. Il a reconnu ...
Société philomathique de Paris, 1826
10
La
France et son pain: Histoire d'une passion
R. Guinet doute de la valeur intrinsèque des résultats apportés par le pétrissage
intensifié : si le pain blanc est plus volumineux, sa couleur blanche (« artificielle »
) n'est pas sympathique, et le pain perd une partie de sa sapidité. L'évaluation ...
Steven Kaplan, Jean-Philippe de Tonnac, 2010
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «PÉTRISSAGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
pétrissage is used in the context of the following news items.
Pas de pain, pas de gain Le gluten, futur céréale-killer ?
Produit de la rencontre de deux molécules au cours du pétrissage de la farine, il a des vertus « viscoélastiques » qui donnent au pain son ... «Vanity Fair France, Jul 15»
Des massages à l'africaine charpentés, c'est au Salon Louisy à …
Le pétrissage complet dure une heure et coûte 60,00 euros. Après, il est loisible de moduler. Au minimum (10 à 15 minutes) c'est le massage ... «Info-chalon.com, Jul 15»
Loisirs. Programme de Cultures & compagnie
L'asso propose demain, à 14 h, un atelier alliant deux techniques pour faire son pain : sans pétrissage et en cocotte. Tarif : 2 € ; apporter une ... «Le Télégramme, Jul 15»
Mal de Bloc...
Après un tel pétrissage de l'opinion publique, doit-on s'étonner du sondage montrant aujourd'hui la gauche néo-démocrate en tête dans les ... «Le Journal de Montréal, Jul 15»
Pain bio ou pétri de chimie, pâtisserie industrielle ou artisanale …
A l'inverse, pour le pain, l'appellation Artisan boulanger n'est décernée qu'aux entreprises qui le fabriquent sur place, du pétrissage de la pâte ... «Basta !, Jul 15»
Bon plan – La Kitchen Machine HR7958/00 de Philips à moins de …
Le bol du robot pâtissier a une capacité de 4 L et trois batteurs différents (fouet, batteur et crochet de pétrissage) sont inclus. Le blender, quant ... «Les Numériques, Jul 15»
La Fête des battages a dix ans
Deux boulangers à la retraite, membres des arts et traditions, seront sur place et feront le pain « à l'ancienne », à savoir le pétrissage à la main ... «Sud Ouest, Jul 15»
Cinq techniques minceur pour homme et femme
Si on enchaîne juste après le massage Jian Fei, celui-ci combine des mouvements de pétrissage en profondeur et d'autres plus doux et ... «Les Échos, Jul 15»
Choix d'un robot pétrin professionnel : les points à analyser
En boulangerie, la qualité des viennoiseries, des pains et autres biscuits dépend en grande partie de la qualité de pétrissage. Entre les phases ... «Repandre.com, Jul 15»
Fête du pain. Rendez-vous dimanche à La Poterie
Les traditions du terroir seront mises en avant et les jeunes pourront s'essayer à la confection du pain, avec séance de pétrissage et ... «Le Télégramme, Jul 15»
