10 FRENCH BOOKS RELATING TO «POCHAGE»
Discover the use of
pochage in the following bibliographical selection. Books relating to
pochage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Cuisine traditionnelle de Bretagne
POCHAGE DES HUÎTRES Retirer avec précaution les huîtres de leur coquille.
Passer leur eau à l'étamine dans une casserole. Y joindre les mollusques.
Amener à ébul- lition. Egoutter aussitôt. Employer selon les indications de
recettes.
2
Travaux pratiques de techniques culinaires
Classiquement, une quantité de sucre égale à 10 % de la quantité d'eau est
réservée au pochage des pêches et des abricots. Une quantité de 7 % permet le
pochage des pommes dont la durée de cuisson est plus longue et pour
lesquelles ...
Renée Bousquet, Anne Laurent, 2004
... ET JAMBON GANDA > À LA VINAIGRETTE MOUTARDÉE POUR 4
PERSONNES 28 moules jumbo 5 cl de vin blanc sec 100 g de beurre aneth frais
6 tranches de jambon Ganda 6 feuilles de gélatine 1/2 litre de jus de pochage 2
tomates, ...
4
L'art pariétal: langage de la préhistoire
L'étude du modelé conduit à des réflexions similaires : qu'il soit obtenu comme à
Lascaux ou à Font-de-Gaume par un pochage qui fait jouer les volumes par
gradation de l'intensité de la couleur ou par des hachures parallèles comme à ...
André Leroi-Gourhan, 1992
5
Cours de gastronomie moléculaire n°2
pochage. des. œufs. Certains chefs recommandent de pocher les œufs dans de l'
eau salée, d'autres dans du vinaigre. Nous avons fait l'expérience pocher des
œufs de poule dans des eaux différentes, porté toutes à la température de 100 °
C.
6
La cuisine du poisson et des fruits de mer
Pour les turbots et les barbues, le court-bouillon doit seulement être salé et
poivré, et additionné d'un ou deux citrons épluchés et tranchés. Le rôle du citron
est de rendre la chair des poissons plus blanches. Le pochage ou poisson
pochés ...
7
Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale: ...
L'agent principal de cette fabrication est l'émail réduit en poudre impalpable, et
dans lequel entre une grande proportion d'oxyde de plomb. Il y a deux procédés,
l'un dit de pochage, l'autre dont un appareil appelé machine constitue l'outillage
...
8
Journal de chimie médicale, de pharmacie et de toxicologie
Il y a deux procédés, l'un dit de pochage, l'autre dont un appareil appelé machine
constitue l'outillage principal. Ces deux procédés présentent à des degrés divers
des inconvénients plus ou moins sérieux pour la santé des ouvriers. D'après ...
9
Gazette médicale de Lyon
L'agent principal de cette fabrication est l'émail réduit en poudre impalpable , et
dans lequel entre une grande proportion (l'oxyde de plomb. tl y a deux procédés,
l'un dit de pochage, l'autre dont un appareil appelé machine constitue ...
10
Bulletin général de thérapeutique
L'agent principal de cette fabrication est l'émail réduit en poudre impalpable, et
dans lequel entre une grande proportion d'oxyde de plomb. Il y a deux procédés,
l'un dit de pochage, l'autre dont un appareil appelé machine constitue l'outillage
...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «POCHAGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
pochage is used in the context of the following news items.
Cédric Grolet, le petit prince du goût sucré
A l'intérieur des choux, on retrouve une crème pâtissière caramel café et un coeur coulant de café civette, le tout étant surligné par un pochage ... «L'Express, Jun 15»
"The Brink", la diplomatie, quelle folie !
... réalisateur de Austin Powers et du téléfilm politique d'HBO Game Change (l'homme de la situation, donc), cette pochage géopolitique oscille ... «Télérama.fr, Jun 15»
Rosult: voyage dans l'art culinaire moyenâgeux avec Arnaud Dutertre
Les premiers traités culinaires, les premières techniques de rôtissage, braisage, pochage, friture datent de l'an 1300. Les sauces apparaissent ... «La Voix du Nord, May 15»
J'ai testé le coffret prêt à pâtisser pour réaliser un fraisier
Des tutoriels vidéos, gabarits de pochage, animations pour les techniques de base sont disponibles en ligne pour aider et guider l'amateur qui ... «Femme Actuelle, May 15»
Un atelier macarons au sein du château de la Treyne
La méthode de pochage, qui a été pour certains une première, a été très appréciée. Les enfants ont été les premiers à vouloir s'adonner à ... «ladepeche.fr, May 15»
Cuisine. Des recettes végétariennes pour le printemps
... fraîche, 15 g de beurre, 50 g de bicarbonate de sodium, 4 c.à.c de sel pour le pochage, 1 jaune d'œuf pour la dorure et des graines de pavot. «Ouest-France, Apr 15»
Rencontre avec Joël, le formidable découvreur des blancs en neige …
Et je dois vous dire que mon objectif n'était pas le pochage, mais bien le micro-ondage, j'aurais détesté ne pas avoir une alternative au moins ... «Vegactu, Apr 15»
« Paris 9e: ces nouveaux Affranchis ont la pêche »
Un bémol pour les filets de sole pochée aux petits pois, un rien fade – le pochage n'est sans doute pas le meilleur mode de cuisson pour ce si ... «Les pieds dans le plat, Mar 15»
On teste les spécialités culinaires de Bourgogne !
Les œufs doivent être bien froids pour faciliter le pochage et doivent être cassés un à un dans des ramequins puis déposés délicatement dans ... «Biba Magazine, Mar 15»
Cuisinez fêtes: sucettes de sablé breton au caramel et chocolat
Cuisez le tout à 105°C et réservez à température ambiante pour le pochage. > Pour le sablé Breton. - Foisonnez les jaunes avec le sucre ... «BFMTV.COM, Dec 14»
