10 FRENCH BOOKS RELATING TO «PRÉSURE»
Discover the use of
présure in the following bibliographical selection. Books relating to
présure and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Aliments et boissons: filières et produits
La présure renferme une enzyme coagulante : la chymosine. La présure est
traditionnellement à la base de la fabrication des fromages. Elle est extraite de la
caillette, une des poches du rumen du jeune veau. Cependant les sources de ...
2
Microbiologie et toxicologie des aliments: Hygiène et ...
Le lait coagule dès que le pH atteint des valeurs inférieures à 4,6; - par action de
la présure. La présure est une enzyme protéolytique catalysant l'hydrolyse de la
caséine K en deux fragments : un fragment hydrophile qui passe dans le ...
Guy Leyral, Élisabeth Vierling, 2007
3
Camembert, mythe français (Le)
La coagulation par la présure est plus rapide, elle demande de trente à quarante
-cinq minutes, et donne un caillé compact à forte cohésion. De nombreux
fromages sont issus d'une coagulation mixte associant l'action des ferments
lactiques à ...
4
La transformation fromagère caprine fermière: Bien fabriquer ...
Le pouvoir coagulant ou « force de la présure » est défini par son titre : la présure
de référence a pour titre 1/10 000 et dose 520 mg de chymosine/litre de présure
ce qui signifie qu'1 litre de présure coagule 10 000 litres de lait en 40 minutes à ...
5
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Plus on ajoute de présure, plus le caillé est ferme et rapide à se former. Les
produits issus d'autres sources que l'origine animale ne peuvent prétendre à l'
appellation «présure». Les substituts à la présure animale sont appelés «agents
...
6
La nouvelle maison rustique: ou Économie générale de tous ...
On se sert presque toujours de la présure pour faire cailler le lait: j'entends de la
présure de veau; car les caillettes d'asgneau , de chevreau 8c de Ievraut ont
aussi leur présure , mais elle n'est point 1 bonne ni si en usage , à beaucoup
près.
Louis Liger, Henri Besnier, 1775
7
Maison rustique du XIXe siècle: encyclopédie d'agriculture ...
M"" Hayward, célèbre dans tout le Glou- cester par son habileté dans l'art de
diriger les travaux de la laiterie, prépare ainsi sa présure. Pour six estomacs secs
, et salés d'une année, elle ajoute 2 citrons et 8 litres d'eau. Elle en prépare à la
fois ...
Charles François Bailly de Merlieux, Alexandre Bixio, François Malepeyre, 1836
Le distillé était peu acide, il avait l'odeur dela présure. Le résidu était louche et
très-acide, son odeur était celle du fromage de gruyère cuit. Je mis 750sr-,00 de
lait dans trois vases : j'instillai dans le premier cinq gouttes du distillé ; dans le ...
MM.E.Soubeiran et H. Capitaine, 1840
9
Journal de pharmacie et de chimie
Sur les propriétés de la présure; par Al). Musa. (1) Il ne manque pas de formules
de préparation des présures commerciales destinées à la fabrication des
fromages. En général, ce sont des solutions aqueuses auxquelles on ajoute
assez de ...
10
Journal de pharmacie et des sciences accessoires
un courant d'eau. Le distillé était peu acide, il avait l'odeur dela présure. Le
résidu était louche et très-acide, son odeur était celle du fromage de gruyère cuit.
Je mis 750«r-,00 de lait dans trois vases : j'instillai dans le premier cinq gouttes
du ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «PRÉSURE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
présure is used in the context of the following news items.
Une tête à faire des fleurs
Les 80 litres de lait chauffés au bois de sapin atteignent 33°, à point pour recevoir la présure sous forme de caillettes de veau macérées. «L'Alsace.fr, Jul 15»
La fabrication du Mini Babybel, n'est (presque) plus un secret
Le caillage présure consiste en effet en l'adjonction d'une enzyme au petit lait, à la crème et aux ferments qui seront brassés, permettant ainsi ... «L'Usine Nouvelle, Jul 15»
José ne produira plus de fromage de Herve
Après avoir mélangé le lait et la présure, le fabricant de Herve laisse reposer le tout pendant une heure et demie. Lorsque le lait est caillé, il est ... «dh.be, Jun 15»
Fromage frais maison avec Lékué
... seulement deux ingrédients (lait et acide, donc pas de présure) en un peu plus d'une heure, au lieu de 12h avec une fromagère électrique… «CôtéMaison.fr, Jun 15»
L'emmentaler perd ses trous, on sait pourquoi
Outre le lait et de la présure (un coagulant), les fromagers utilisent aujourd'hui des cultures bactériennes pour activer la fermentation. «Tribune de Genève, May 15»
Formation des trous dans le fromage: l'énigme enfin résolue
En plus du lait, de la présure et des cultures bactériennes, le fait d'avoir besoin d'une prise de poussière de foin pour la fabrication de fromage ... «Confédération suisse, May 15»
L'Etivaz, une vie pour le fromage
Il y a également la traite, à l'aube ou au soir, la préparation de la précieuse présure qui démarrera le processus de fabrication, toutes les ... «24heures.ch, May 15»
Eleveurs : la vie après les quotas
Des techniciens de labos spécialisés nous accompagnent lorsqu'on va acheter la présure et les ferments. » La fin des quotas fait craindre une ... «Les Échos, May 15»
Faire son fromage chez soi, c'est désormais possible !
1 sachet de sel à fromage; 1 sachet d'herbes de Provence; 1 sachet d'acide citrique; 1 sachet de présure (coagulant du lait); de l'étamine (un ... «madmoiZelle.com, May 15»
Mons: un fromage de 40kg préparé en direct le lundi de la braderie
Le lait va être chauffé dans un chaudron, on y ajoutera la présure pour que le lait se transforme en caillé (en une masse gélatineuse). Là, on va ... «La Province, May 15»
