10 FRENCH BOOKS RELATING TO «RANCISSEMENT»
Discover the use of
rancissement in the following bibliographical selection. Books relating to
rancissement and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
C'est le rancissement. En général, l'odeur de rance est suffisamment
repoussante pour que le consommateur rejette le produit. Le problème à
résoudre est technologique : éviter le rancissement pour limiter les pertes (le
gaspillage) d'aliments ...
Hélène Roudaut, Évelyne Lefrancq, 2005
2
Aliments et boissons: Technologies et aspects réglementaires
Le rancissement peut être biochimique. Les lécithinases, phospholipases,
lipases ne sont inhibées qu'à- 25 °C. Il se produit donc une hydrolyse
enzymatique des phospholipides, avec libération d'amines à goût de poisson et
libération ...
3
Alimentation et nutrition humaines
Les phénomènes d'auto-oxydation (rancissement) des lipides insaturés
apparaissent au cours de l'entreposage en présence d'air ou d'oxygène et
constituent un des principaux facteurs de dégradation de nos aliments. Ces
phénomènes ont ...
Le rancissement est une fixation peu importante d'oxygène entraînant la
formation de peroxydes (décelables par addition d'iodure de potassium) puis, par
rupture de la chaîne carbonée, celle d'aldéhydes et d'acides. Sous l'influence de
...
Claude Audigié, François Zonszain, 1991
5
Cuisson et santé: la cuisson, c'est capital pour la santé !
Oxygène et chaleur sont néfastes Les acides gras insaturés peuvent fixer l'
oxygène de l'air sous l'action de la lumière ou de la chaleur : c'est le
rancissement. Cette réaction, qui met en jeu des radicaux libres, se propage très
rapidement.
Juliette Pouyat-Leclère, Inès Birlouez-Aragon, 2005
6
Le manuel porphyre du préparateur en pharmacie: préparation ...
Rancissement (réponse à la question 11) Les huiles riches en acides
polyinsaturés rancissent en vieillissant. Le rancissement est dû à une oxydation
à l'air qui est d'autant plus aisée s'il existe des doubles liaisons conjuguées. Il y a
formation ...
Marie-José Mathieu, Jean-Marie Fonteneau, 2008
7
Sciences de la vie et de la Terre – Physique-Chimie, ...
Les graisses et les huiles, encore appelées triglycérides, peuvent subir deux
réactions chimiques qui sont à l'origine de leur rancissement (document 2).
Donner le nom de ces deux réactions. 2. Recopier et compléter l'équation
chimique ...
Christian Camara, Claudine Gaston, Sophie Gamez, 2008
8
Botanique, pharmacognosie, phytothérapie
Rancissement et siccativité : Les glycérides d'acides gras insaturés, laissés à l'air
libre, rancissent et deviennent plus ou moins rapidement malodorants. Ce
phénomène est lié à l'oxydation des acides gras insaturés : les peroxydes formés
...
Danielle Roux, Odile Catier, 2007
9
Mune. La conservation alimentaire traditionnelle au Liban.
quoique désagréable, le rancissement n'a pas de conséquence sérieuse sur la
valeur nutritive du bulgor. L'habitude de faire sécher le bulgor au soleil hâte
incontestablement l'amorce du rancissement, mais elle peut aussi diminuer la
durée ...
10
La technologie du poisson haché
On dit que ce produit est stable au rancissement en raison des antioxygènes
présents dans l'huile végétale; mais ... tels que l'EDTA et l'acide ascorbique ne
peuvent tout au plus que ralentir le rancissement (Gates et Wu, 1978; Wu, 1980).
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «RANCISSEMENT»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
rancissement is used in the context of the following news items.
Nutella : une friandise qui nous veut du mal ?
La stabilité, car elle résiste à l'oxydation et donc au rancissement." Néanmoins, certains experts estiment que la part d'huile de palme est ... «Le Point, Jun 15»
Ségolène Royal conseille de ne plus manger de Nutella pour …
... l'onctuosité et la stabilité uniques de la recette», indique Ferrero, qui précise que cette huile «résiste à l'oxydation et donc au rancissement». «Le Figaro, Jun 15»
Les rouges à lèvres
... beurre de karité, beurre de cacao (tendance au rancissement et à l'efflorescence), huiles végétales hydrogénées (coprah, palme, ricin, etc.) ... «Bibelec, Apr 15»
Pour un bon usage du froid dans les ménages - Par Pr. Demba Sow
Le changement de couleur ou rancissement des produits congelés est la conséquence de ces réactions biochimiques pendant l'entreposage. «S'informer en temps réel, Apr 15»
Additifs alimentaires, sachez ce que vous mangez…
Ces molécules visent à empêcher le rancissement des matières grasses ou l'oxydation des polyphénols dans les produits à base de fruits et ... «Paris Match, Mar 15»
Quelles huiles alimentaires faut-il privilégier ?
... ce qui provoque leur rancissement, responsable d'une odeur et d'un goût désagréables. Des conditions de chauffage "appuyées" (en durée, ... «Sciences et Avenir, Mar 15»
Nutella fête ses 50 ans
Ce dernier ingrédient, qui assure l'onctuosité de la pâte et évite son rancissement, fait polémique. Les associations écologistes dénoncent les ... «Les Échos, Feb 15»
Comment identifier les aliments bons pour la santé ?
dont les principales fonctions sont d'empêcher le rancissement et la moisissure des aliments, d'intensifier les couleurs et les saveurs des ... «Voici, Feb 15»
VIDEO. McDonald's : les 19 ingrédients contenus dans les frites …
Ci-dessus, Imahara présente, entre autres, le TBHQ, un antioxydant chimique utilisé dans l'industrie alimentaire pour éviter le rancissement ... «Sciences et Avenir, Jan 15»
Un couteau à beurre chauffant ?
Mais, ça active le rancissement du beurre, surtout si, parce que vous avez bon goût, vous utilisez un beurre non pasteurisé, ni stérilisé. «E-santé, Nov 14»
