10 FRENCH BOOKS RELATING TO «SALAGE»
Discover the use of
salage in the following bibliographical selection. Books relating to
salage and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
AD12F 2008 La conservation du poisson et de la viande
truit les bactéries en chauffant le sel sur une plaque métallique posée au-dessus
d'un feu. Le sel peut être très fin ou contenir aussi des grains plus gros. Le mieux
est d'utiliser un mélange de sel fin et de gros sel. Pour le salage du poisson et ...
2
Le caviar: de la pêche au grain
La figure 6 montre les courbes de salage expérimental du caviar de saumon keta
. Rappelons que ces graphiques ne font qu'illustrer des tendances et ne doivent
en aucun cas être pris comme courbes de référence. En pratique, le temps de ...
Vulf Sternin, Ian Dore, 1998
3
Prévention des pertes de poisson traité
6.2.2 Salage ameliore Considérations générales: le poisson, surtout lorsqu'il est
de grandes dimensions, doit être convenablement ouvert et paré pour permettre
au sel de pénétrer dans la chair rapidement (comme il est recommandé au ...
Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1984
4
Utilisation des aliments tropicaux: produits animaux
On peut recourir à un salage de brève durée suivi d'un fumage. La viande peut
être salée par voie humide ou voie sèche; dans le premier cas, on parlera de
saumurage. Le salage est appliqué à la viande de porc et de bœuf, mais il est
rare ...
5
Aspects Socio-economiques de L'origine Dans Les Filieres ...
Sechage : salage : -controle T -methode de salage duree origine -nombre de
manipulation des jambons -melange salin -controle de la quantite desel -teneur
en sel 1 oui 2oui 3 oui, variable et reglable 1 chaine de salage reglable avec
partie ...
European Association of Agricultural Economists. Seminar, Bertil Sylvander, Dominique Barjolle, 2000
6
Methodes artisanales de tannage
Lavage Toutes les souillures, sang ou autres, contrarient le salage. La dépouille
devra donc être bien lavée, et de préférence grattée à la brosse, tout en versant
de l'eau sur la peau. Premier salage Le salage est l'opération la plus importante
...
La température a une action sur le salage d'un point de vue chimique et
physique. D'une manière générale, plus la température à laquelle se déroule le
salage est élevée, plus la pénétration du sel est rapide. Au niveau bio-chimique,
plus la ...
8
Ingenierie economique appliquee aux industries de la peche
L'exemple suivant analyse les causes de variation dans l'utilisation de sel dans
le salage du poisson. Exemple 2.6 Analyse technique de l'utilisation de sel dans
le salage du poisson Faites une analyse technique de l'utilisation de sel dans le
...
Zugarramurdi, A., Parin, M.A., Lupin, H.M.
9
Abattage, découpe de la viande et traitement ultérieur
Le salage à sec est toujours suivi d'un frottage au sel répété lors du changement
de position hebdomadaire des pièces de viande. La durée du salage dépend de
la grosseur des morceaux et de l'épaisseur de l'enveloppe de peau ou de ...
Sheridan, J.J., Allen, P., Ziegler, J.H., 1994
10
Manutention après capture des produits halieutiques de ...
Figure 3: Les femmes aèrent le mukene dans la zone d'entreposage (site de
débarquement de Kiyindi) Salage et séchage Le salage en tant que méthode de
conservation du poisson a été utilisé pendant des siècles dans une grande partie
...
Kabahenda, M.K., Omony, P., Hüsken, S.M.C.
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «SALAGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
salage is used in the context of the following news items.
Le Bleu de Gex fête les 80 ans de son appellation dimanche aux …
... la coagulation du lait est obtenue uniquement par l'utilisation de présure ; le salage est effectué à sec dans des cuveaux durant trois à quatre ... «Voix du Jura, Jul 15»
PHOTOS. Fromage de chèvre varois...et si vous goutiez?
Intervient ensuite le salage du fromage. Essentiel pour relever le goût du chèvre, le sel fait également obstacle à la prolifération de ... «Var-Matin, Jul 15»
Gastronomie Escapade gourmande dans l'Ain, au pays des mille …
Auparavant, il y a eu le salage, « par un massage individuel de chaque filet », et le séchage à l'issue d'une heure trente de fumage. Ce qui ... «Bien Public, Jul 15»
Le jambon d'Ardenne, ce travail d'artiste
Elle se déroule en quatre étapes (salage, maturation à froid, fumage et séchage) et est le fruit d'une tradition ancestrale, éprouvée au fil des ... «Le Vif, Jul 15»
Jambons d'exception
D'abord le salage, puis le séchage progressif, dans des salles contrôlées qui reproduisent les saisons climatiques… C'est qu'ici, l'affinage ... «ladepeche.fr, Jul 15»
Les Recettes originales de Giordan de la Peppa #1 : MORUE A LA …
... la morue salée, vous la placez au préalable dans une passoire et vous l'immergez dans un saladier rempli d'eau pendant 12 à 24 heures, suivant son salage. «Art Côte d'Azur, Jul 15»
Pinzgau Milch automatise l'affinage du fromage avec les AGV d …
Il régule les types d'opérations unitaires (huilage, plastification, salage, morgeage et séchage par exemple), et leurs durées en fonction des ... «Process Alimentaire, Jul 15»
Guyader Gastronomie poursuit son offensive...
... le cahier des charges de cette certification privée garantit une stricte sélection des poissons, un salage à la main et l'absence de surgélation ... «LSA, Jul 15»
Un jour dans la vie des « oranges »
Car la Dira compte bien sûr dans sa mission le salage de ses routes. 7. C'est le nombre de camions de la Dira accidentés en 2014. Elle n'est ... «Sud Ouest, Jun 15»
Salage en Dordogne : plus de 60 agents mobilisables sur les routes …
La plupart du temps, un simple salage de la chaussée suffit à la rendre praticable. Que ce traitement soit préventif ou curatif, le résultat est le ... «Sud Ouest, Feb 15»
