10 FRENCH BOOKS RELATING TO «THERMISATION»
Discover the use of
thermisation in the following bibliographical selection. Books relating to
thermisation and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
La Transformation laitière au niveau villageois
THERMISATION DU LAIT La thermisation du lait joue un rôle primordial dans la
qualité du produit fini. Après standardisation le lait doit être thermisé c'est-à-dire
qu'il doit être porté à une température minimum de 63QC pendant 30 minutes.
2
Revue laitière française
U.R.S.S. THERMISATION DU LAIT Selon des essais comparatifs faits en Union
soviétique, le traitement thermique du lait le plus favorable serait atteint par
rayonnement infra-rouge vers 70/75° C. Ni goût de cuit, ni pertes protéiques et ...
3
Le lait : revue generale des questions laitieres
Ultrafiltration-thermisation du lait à la production : aspects bactériologiques. Lait,
61 (608), 435-457. Bennasar M., 1984. Etude de l'ultrafiltration sur membranes
minérales : application au lait. Thèse, Univ. Montpellier. Bennasar M., Garcera D.,
...
4
Les coûts de production et de transformation du lait et des ...
... pourcentage de régénération du pasteurisateur, on déterminera la
consommation théorique en vapeur en fonction de la température de chauffage
du lait qui sera: 72 - 75°C pour la pasteurisation du lait; 62 - 65°C pour la
thermisation du lait ...
Food and Agriculture Organization of the United Nations, Belloin, J.C., 1977
5
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Cette opération est indispensable pour assurer la sécurité des aliments au
consommateur. il faut ajouter le lait en poudre avant la thermisation et mélanger.
n Étape 2 – Refroidissement du lait, pesée et incorporation des ingrédients Le ...
6
La cuisine française, un chef-d'oeuvre en péril
entreprises déclarèrent que les préoccupations sanitaires des consommateurs
français les contraignaient dorénavant à thermiser leur lait, la thermisation étant
une forme adoucie de pasteurisation. Sur les deux méthodes de pasteurisation
du ...
Michael Steinberger, 2011
7
Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine
Pour éviter la confusion entre la pasteurisation et les traitements thermiques
moins sévères utilisés en fromagerie, on leur réserve souvent le terme de
thermisation. Sans offrir les garanties d'assainissement identiques à celles
données par la ...
8
Fromages et vins: le livre des accords
Thermisation. Ce procédé de chauffage moins brutal que la thermisation ne
détruit que partiellement les bactéries du lait, qui peut toujours être considéré
comme « cru ». Vaches laitières. Les vaches n'ont pas toutes le pis fromager.
Certaines ...
Jacques-Louis Delpal, 2003
Pour stopper l'évolution défavorable des bactéries psychrotrophes, la
thermisation à 338 K (65° C). méthode appliquée assez généralement à l'usine
aux Pays-Bas, pourrait être un procédé utilisable dès la traite. G. G. 81-0179.
Effet des ...
International Institute of Refrigeration, 1981
10
Aliments et boissons: filières et produits
Thermisation » : le chauffage du lait cru, pendant au moins 1 5 secondes à une
température comprise entre 57 et 68 °C, tel que le lait présente, après ce
traitement, une réaction positive au test de la phosphatase ; cette technique étant
utilisée ...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «THERMISATION»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
thermisation is used in the context of the following news items.
Des petits bijoux de fromage
du fromage frais, demi-affinés et affinés avec un processus de fabrication artisanal même s'il utilise la thermisation à 62°. Vincent moule le lait. «lavenir.net, Apr 15»
La tome de Cambrai fait son grand retour !
Désormais, le lait utilisé pour fabriquer la tome nécessite une thermisation (à ne pas confondre avec la pasteurisation). Cette nouvelle phase ... «La Voix du Nord, Feb 15»
La minoterie Allafort investit
Dominique Allafort a expliqué aux élus que « le système de thermisation permet d'agir sur les caractéristiques bactériologiques des farines tout ... «Sud Ouest, Feb 15»
Les composts urbains sont bons pour les sols et les cultures
... fait des oxy dégradations produit plus de mille éléments ou recombinaisons chimiques selon les phases et les températures de thermisation. «Actu-environnement.com, Oct 14»
Fromages: ce qu'il nous reste de cru...
Sans tambour ni trompette, plusieurs ont opté ces dernières années pour la thermisation, un processus qui vise à chauffer le lait au-delà de la ... «LaPresse.ca, Oct 13»
Le vin bio existe-t-il?
Certaines pratiques oenologiques comme la désalcoolisation ou la thermisation seront interdites. Tous les additifs d'origine naturelle (levures, ... «leJDD.fr, May 12»
La science grignote peu à peu les fromages
Outre les qualités qui sont détruites par thermisation/pasteurisation, les fromages industriels qui utilisent du lait de vaches alimentées au maïs ... «Le Figaro, Feb 12»
"Nous sommes tous des frères de lait... cru"
Ils cherchaient à profiter du no man's land qui existait entre les deux températures pour réaliser une thermisation hypocrite puisqu'elle ... «Journal du pays basque, Jul 11»
"L'épidémie d'E-Coli actuelle est exceptionnelle"
Le lait cru est plus sensible puisqu'il ne subit pas de traitement thermique (pasteurisation, thermisation). Comment détecte-t-on ces bactéries ? «L'Usine Nouvelle, Jun 11»
Le camembert au lait cru sauve sa peau
... d'origine (INAO) l'autorisation de pouvoir traiter le lait cru par thermisation (Lactalis) ou microfiltration (Isigny-Sainte-Mère) tout en conservant ... «Le Figaro, Jan 09»
