10 ITALIAN BOOKS RELATING TO «FROLLATURA»
Discover the use of
frollatura in the following bibliographical selection. Books relating to
frollatura and brief extracts from same to provide context of its use in Italian literature.
1
Scuola di cucina. Tutte le tecniche
frollatura. Con i termini generici di selvaggina e cacciagione designamo tutti gli
animali non domestici che si cacciano e si mangiano. Tuttavia in cucina si tende
a distinguere tra cacciagione e selvaggina per indicare rispettivamente gli ...
2
L'elogia della bistecca. La fiorentina dalla chianina alla ...
Ha inoltre i parametri più bassi della carne di pollo, di quella di coniglio e della
carne magra suina. f T7~ ~ A La frollatura della carne La carne, dopo l'
abbattimento dell'animale, non è edibile perché troppo dura a causa del rigor
mortis.
Sandro Pintus, V. Spini, 2007
3
La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
In Francia la carne bovina viene generalmente messa in commercio dopo una o
due settimane di conservazione, a volte insufficienti a raggiungere la frollatura
ottimale: i consumatori pagano a caro prezzo una carne non sempre tenera.
4
Alimenti e bevande. Somministrazione e commercio. Guida per ...
5.1.4 La frollatura della carne Le carni (soprattutto quelle rosse), appena
macellate risultano generalmente dure alla cottura e sensibilmente acide.
Necessitano quindi di un periodo di riposo, detto “frollatura” o “stagionatura”.
Questo periodo ...
5
I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare
Altri procedimenti ottengono lo stesso risultato: la frollatura, la marinata e la «
proteolisi» presentano delle attrattive che sarebbe peccato trascurare. Dal collo o
dal becco Rileggiamo Brillat-Savarin: «Al di sopra ancora del precedente (la ...
La frollatura delle carni, colla quale s' intende ad ammollirne il tiglio, è utile per le
carni da arrostire, sovrattutto degli uccelli, della selvaggina e del manzo: ma le
carni da lessare, per averne brodo buono, vogliono anzi esser fresche e come ...
La prima regola fondamentale da osservare è la frollatura delle carni ovvero il
periodo di tempo in cui la selvaggina viene lasciata in un luogo fresco, ben
ventilato e non umido a frollare cioè a maturare e intenerire. Durante la frollatura
gli ...
8
Congelare e surgelare i cibi
MODALITÀ DI FROLLATURA DELLE CARNI (tempo in giorni) TIPO DI CARNE
TEMPERATURA TEMPO DI FROLLATURA AGNELLO MANZO MAIALE
POLLAME E SELVAGGINA DA PIUMA SELVAGGINA VITELLO da-1 aO°C da +2
a 4 °C da ...
9
Gazzetta medica italiana, Lombardia
gli Arabi e tant'altri, sono asciutti, robustissimi, instancabili alla fatica, pieni di vita.
Senza pretendere di modellarci sulle usanze degli Arabi , mi limiterò solo ad
osservare che da noi la frollatura si spinge trop- p' oltre, e che sarebbe ...
10
La mia bella romagnola
Hanno quindi bisogno di un periodo di riposo e maturazione, detto appunto
frollatura, che assicurerà una tenerezza più o meno accentuata a seconda del
tempo e della temperatura utilizzati allo scopo. Col passare dei giorni, a causa di
...
Gabriele Cremonini, Gabriele Cremonini, Robero Golinelli, Cristina Tossani, Cristina Tossani, 2010
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «FROLLATURA»
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frollatura is used in the context of the following news items.
Barbecue, è il momento. Pazienza, tempo e occhio sono i segreti del …
... frollatura, temperatura di partenza, struttura delle proteine che vengono costruite in base a cosa mangia l'animale, a come è stato allevato e ... «L'AcquaBuona, Jul 15»
Il kit per il barbecue della Macelleria Damini. Tagli selezionati a …
Nel dettaglio, il kit contiene la quantità di carne ideale per quattro persone: una costata di bovino di oltre 45 giorni di frollatura (circa 500g), ... «Gambero Rosso, Jul 15»
Consigli su come giocare Macellaio in Heroes of the Storm
Se siete stati bersagliati dall'abilità Frollatura del Macellaio nemico, cercate di allontanarvi il prima possibile da lui. Le prime volte potrebbe ... «BattleCraft.it, Jul 15»
Heroes of the Storm Eterno Conflitto - Speciale
Completa il quadro di un eroe davvero spaventoso Frollatura, abilità che gli permette di rigenerare salute pari al 75% del danno inflitto, 150% ... «Spaziogames.it, Jul 15»
«Così trasformerò Peck in un lusso aperto a tutti»
... verdure ai formaggi a lunga stagionatura - produzioni proprie come la bresaola da carne fresca con quattro mesi di frollatura e poi la celebre ... «il Giornale, Jul 15»
Il Ricci di Bastianich e Belen. È Manhattan alla milanese
Carni a lunga frollatura, crudi di pesce, ostriche, hamburger di carne e vegetariani, il vero mac&cheese, la steak tartare, i jumbo shrimp cocktail, ... «Quotidiano.net, Jun 15»
Uruguay, il mito della carne. dal bife ancho al computer
Gli animali crescono allo stato brado, mangiano solo erba e la frollatura dura 28 giorni. In Uruguay ci sono più mucche (11 milioni) che persone ... «La Gazzetta dello Sport, Jun 15»
Grigliata super con lo scanner che ti dice se la carne è tenera
... della carne al supermercato, ma l'indice viene ipotizzato basandosi su dati come razza, frollatura, allevamento e ovviamente taglio. Il nuovo ... «DDay.it - Digital Day, Jun 15»
Luigi Ferraro, Chef a Mosca: la Russia, i russi e l'Expo Milano 2015 …
... mare possa regalarci; l'ultima sosta è, nella zona delle carni, dove seleziono i migliori tagli e le carni freschissime ma con la giusta frollatura. «NEWSFOOD.com, Jun 15»
Il rito della “Bistecca alla Fiorentina” a Milano
... la protagonista è stata la Bistecca Fiorentina: una costata di bovino fra i 15 e i 18 mesi di età che si caratterizza per la qualità della carne, per la sua frollatura, ... «Corriere del Vino, May 15»
