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Bulletin de la Société d'encouragement pour l'industrie ...
Les levains ne peuvent se pétrir qu'à bras , par la raison que la délayure, c'est-à-
dire le mélange de l'eau et du levain, doit être vive et brusque, pour prévenir la
dissipation du gaz. Il faut noyer le levain dans l'eau , le délayer sous l'eau ; la ...
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Bulletin de la Société d'encouragement pour l'industrie ...
Les levains ne peuvent se pétrir qu'à bras , par la raison que la délayure, c'est-à-
dire le mélange de l'eau et du levain, doit être vive et brusque, pour prévenir la
dissipation du gaz. Il faut noyer le levain dans l'eau , le délayer sous l'eau ; la ...
Société d'encouragement pour l'industrie nationale,
1805
Les levains ne peuvent se pétri-r qu'à bras, par la raison que la délayure, c'est—
à-dire le mélange de l'eau et du levain, doit être vive et brusque , pour prévenir la
dissipation du gaz. Il faut noyer le levain dans l'eau, le délayer sous l'eau; ...
Société d'encouragement pour l'industrie nationale,
1804
4
Cours complet d'agriculture pratique, d'économie rurale et ...
y,ajouter la moitié de son poids de farine , le l)ien tra—7 vailler , et l'employer
trois heures' après. De la de'layure. Rien d'indifl'érent dans les opérations de la
panification. Voici la manière de faire la délayure ; on fait dans le pétrin une ...
5
Dictionnaire universel des arts et métiers et de l'économie ...
Une fois délayé, on ajoute l'eau restante, qu'on mêle bien exactement, de
manière qu'il n'y ait aucun grumeau, que tout soit divisé et bien fondu ; c'est ce qu
'on nomme la délayure. Cette opération doit s'exécuter promptement en hiver, et
un ...
Louis-Benjamin Francœur, Pierre Jean Robiquet, M. Payen (Anselme),
1840
6
Mémoire sur les avantages que le royaume peut retirer de ses ...
Ces opérations sont au nombre de cinq, distinguées par des noms particuliers
que nous conserv0ns : la délayure, la fra;e,Ia contrefiase ,' le bassinage , les
tours , le battement. Le levain contenu dans la farine en fontaine, est délayé avec
une ...
Antoine Augustin Parmentier,
1789
7
Mémoire sur les avantages que la province de Languedoc peut ...
Ces opérations sont au nombre de cinq, distinguées par des noms particu- liers
que' nous conservons : la délayure, la fiase, la contrefi'ase , le bassinage , les
tours , le battemenu, Le levain contenu dans la farine enfontaine, est délayé avec
...
Antoine-Augustin Parmentier,
1786
8
Dictionnaire universel des arts et métiers et de l'économie ...
Une fois délayé , on ajoute l'eau restante, qu'on mêle bien exactement, de
manière qu'il n'y ait aucun grumeau , que tout soit divisé et bien fondu ; c'est ce
qu'on nomme la délayure. Cette opération doit s'exécuter promptement en hiver,
et un ...
9
Bibliothèque des propriétaires ruraux; ou, Journal ...
pain pétri à bras , ou par une machine ,1 de jeter un coup d'œil sur les opérations
qui constituent le pê trissageget sur-l'effet qu'on recherche. - . ' Des levains. Les
levains ne peuvent se pétrir qu'à bras , par la raison que la délayure ...
10
Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication & ...
Observations fur la Délayure. Le. levain doit toujours être mis en fontaine, à
moins que les grands froids & la situation du pétrin ne contraignent à le placer
dans une corbeille auprès du four pour protéger son apprêt ; mais toutes les fois
que ce ...
Antoine Augustin Parmentier,
1778