ধূমপান (রান্না)
ধূমপান হচ্ছে চর্বি, পোষাক, বা বার্ন বা ধোঁয়ার বস্তু থেকে ধূমপান করার জন্য এটি প্রকাশ করে খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি, বেশিরভাগ সময় কাঠ। মাংস এবং মাছ সবচেয়ে সাধারণ ধূমপায়ী খাবার, যদিও বিয়ার, সসেজ, এবং পানীয় যেমন বিয়ার, ধূমপায়ী বিয়ার এবং লেপস্যাং সুচং চা হিসাবে পানীয় করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলিও ধূমপান করা হয়। ইউরোপে, এলডার ঐতিহ্যবাহী ধূমপায়ী কাঠ, কিন্তু ওক আরও প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, এবং কম পরিমাণে বীচ। উত্তর আমেরিকা, হিকোরি, মেসুইয়েট, ওক, প্যাকান, অ্যাল্ডার, ম্যাপেল এবং ফল-গাছের কাঠ, যেমন আপেল, চেরি এবং প্লাম, সাধারণত ধূমপান করার জন্য ব্যবহৃত হয়। কাঠ ছাড়াও অন্যান্য জ্বালানিও ব্যবহার করা যেতে পারে, কখনও কখনও স্বাদে উপাদানগুলি যোগ করার সাথে। চীনের চা-ধূমপান অকার্যকর চাল, চিনি, এবং চাের একটি মিশ্রণ ব্যবহার করে, একটি wok বেস বেস গরম। কিছু উত্তর আমেরিকার হ্যাম এবং বেকন প্রস্তুতকারীরা তাদের পণ্যগুলি ধোঁয়া দ্বারা পুড়িয়ে দেয়। পেট শুকিয়ে পোড়া এবং বার্লি মল্ট ব্যবহৃত হুইস্কি এবং কিছু বিয়ার নিউজিল্যান্ডে, নেটিভ ম্যানুকা থেকে বেলচা সাধারণত গরম ধূমপান মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়। আইসল্যান্ডে, শুকনো ময়দার গুঁড়ো ঠান্ডা-ধোঁয়া মাছ, মেষশাবক, মত্তন এবং তিমিতে ব্যবহৃত হয়।