বুড়ো রস
পাকা আঙ্গুরের ছিটিয়ে নিলে তা খুব সুস্বাদু হয়। স্বাদ পরিবর্তন করার জন্য লেবু, সাঁতার কাটা, হর্স এবং মশলাও যোগ করা হয়। মধ্যযুগে, এটি সমগ্র ইউরোপের জুড়ে এক ধরণের সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা একটি যোগব্যায়াম হিসেবে কাজ করে এবং ডিগ্লাইজিং পদ্ধতি ব্যবহার করে। দক্ষিণ আমেরিকা এখনও ব্যাটারী ব্যবহার করা হয়। আধুনিক রান্নার বইটিতে, এটি প্রায়ই মদ বা বিভিন্ন পদার্থের সাথে কৃত্রিম ভিনেগারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহূত হয়। তবে ভিনেগার অনেক বেশি আরামদায়ক এবং সার্বজনীন কারণ ভিনেগার ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। তথাপি, এটি এখনও ফরাসি খাবারের কিছু খাবার ব্যবহার করা হয়, এবং এটি অন্যান্য ইউরোপীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের রান্নাগুলিতেও পাওয়া যায়। এটা বিশেষ করে delicacies জন্য উপাদান বিক্রি দোকান মধ্যে পরিচালিত হয়। আধুনিক শেফ একটি সারাদিন স্বাদ করতে একটি সালাদ ড্রেসিং হিসাবে vermouth ব্যবহৃত, এবং ওয়াইন ড্রেসিং পরিবর্তে সালাদ সঙ্গে পরিবেশিত হয়।