pickling
পকিংিং একটি অ্যামিডীয় সমাধান বা সন্নিবিষ্ট লবণ সমাধান মধ্যে soaked সঙ্গে খাদ্য সংরক্ষণ প্রক্রিয়া। এই ধরনের খাবারগুলিকে কমলা বলা হয়। লবণাক্ত লবণ নামেও পরিচিত, এটি ল্যাকটিক এসিড উৎপাদনের জন্য লবণে এনারোবিক প্রাণীর মাধ্যমে খাদ্য পরিশুদ্ধকরণের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি, অথবা অ্যাসিডীয় অ্যাসিডে আটকানো এবং সংরক্ষিত হয়, সাধারণত সিরকা। ফলে খাদ্য কমলা হিসাবে পরিচিত হয়। এই পদ্ধতি খাঁটি বা খাঁটি স্বাদ উপলব্ধ। দক্ষিণ এশিয়ায়, ভোজ্য তেল সাধারণত একটি ভিনেগার দিয়ে কমলা মাঝারি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। আরেকটি পার্থক্য বৈশিষ্ট্য হল 4.6 এর চেয়ে কম পিএইচ স্তর, যা বেশীরভাগ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট। পিলিং খাদ্যকে বেশ কয়েক মাস ধরে সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। মৃৎপাত্র ও অ্যান্টি-মিউচুয়্যানজেনসমস মশলা, যেমন সরিষা বীজ, রসুন, দারুচিনি বা লবঙ্গ ত্বকে প্রায়ই যোগ করা হয়। যদি যথেষ্ট পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে, তবে শুষ্ক লবণ যোগ করার মাধ্যমে সহজলভ্য করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, কোরিয়ান সেরক্রেট এবং কামিচি উৎপাদিত হয় অতিরিক্ত জলের টানতে সবজি থেকে লবণ যোগ করা।