Daube
Daube ist ein klassisches provenzalisches Eintopfgericht mit preiswertem Rindfleisch, das in Wein, Gemüse, Knoblauch und Kräutern de Provence geschmückt ist und traditionell in einer Daubière gekocht wird. Eine traditionelle Daubière ist ein Terrakotta-Topf, der einem Krug ähnelt, mit einem konkaven Deckel. Wasser wird auf den Deckel gegossen, der die Feuchtigkeit im Inneren verdichtet, so dass die lange Kochen erforderlich, um kleinere Schnitte von Fleisch zu verteilen. Das Fleisch, das in der Tube benutzt wird, wird von der Schulter und der Rückseite des Stiers geschnitten, obwohl einige vorschlagen, dass sie aus drei Fleischstücken hergestellt werden sollten: das "gelatinöse Schienbein für Körper, kurze Rippen für Geschmack und Futter für Festigkeit". Obwohl die meisten modernen Rezepte für Rotwein, eine Minderheit rufen für Weiß, wie die frühesten aufgezeichneten Daube Rezepte. Daube wird in der Küche von New Orleans angepasst. Variationen fordern auch Oliven, Pflaumen und Aroma mit Entenfett, Essig, Weinbrand, Lavendel, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Wacholderbeeren oder Orangenhaut. Für den besten Geschmack wird es in mehreren Stufen gekocht und für einen Tag nach jeder Stufe gekühlt, damit die Aromen zusammenschmelzen können.