Hier klicken, um die ursprüngliche Definition von «braisé» auf Französisch zu sehen.
Hier klicken, um die automatische Übersetzung der Definition auf Deutsch zu sehen.
schmoren
Braiser
Das Schmecken in der Küche ist eine Kochtechnik, bestehend aus Kochen bei niedrigen Heiznahrungsmitteln in einem geschlossenen Behälter, wie beim Kochen mit dem erstickten, in etwas Flüssigkeit mehr oder weniger aromatisiert. Anders als ersticken, werden die Elemente im Voraus "beschlagnahmt", das heißt "Einkommen" auf allen ihren Gesichtern in einem sehr heißen fettigen Körper. Gemüse, Fisch und Fleisch können in vielerlei Hinsicht geschmort werden, von einem einfachen Rezept von endivem geschmolzen mit Butter und dann Kompott in ein wenig gesüßtem Wasser, vorbei an einigen Eintöpfen und bestimmten gedünsteten Daubes der traditionellen und traditionellen Kochen , diese Methode des Kochens findet sich auch in den aufwendigsten Vorbereitungen der großen Gastronomie wie Forellen Lachs Cambaceres, amerikanischer Hummer oder Ente in Montmorency geschmort. Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Contrairement à la cuisson à l'étouffée, les éléments sont « saisis » au préalable, c'est-à-dire « revenus » sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud. Les légumes, les poissons et les viandes peuvent se braiser de multiples manières, d'une simple recette d'endive fondue au beurre puis compotée dans un peu d'eau sucrée, en passant par certains ragoûts et certaines daubes de la cuisine familiale et traditionnelle , ce mode de cuisson se retrouve aussi dans les préparations les plus élaborées de la grande gastronomie comme la Truite saumonée Cambacérès, le Homard à l'américaine ou le Canard braisé aux Montmorency.
