schmoren
Das Schmecken in der Küche ist eine Kochtechnik, bestehend aus Kochen bei niedrigen Heiznahrungsmitteln in einem geschlossenen Behälter, wie beim Kochen mit dem erstickten, in etwas Flüssigkeit mehr oder weniger aromatisiert. Anders als ersticken, werden die Elemente im Voraus "beschlagnahmt", das heißt "Einkommen" auf allen ihren Gesichtern in einem sehr heißen fettigen Körper. Gemüse, Fisch und Fleisch können in vielerlei Hinsicht geschmort werden, von einem einfachen Rezept von endivem geschmolzen mit Butter und dann Kompott in ein wenig gesüßtem Wasser, vorbei an einigen Eintöpfen und bestimmten gedünsteten Daubes der traditionellen und traditionellen Kochen , diese Methode des Kochens findet sich auch in den aufwendigsten Vorbereitungen der großen Gastronomie wie Forellen Lachs Cambaceres, amerikanischer Hummer oder Ente in Montmorency geschmort.