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Kneten
Pétrissage
Kneten ist der erste Schritt in der Teigproduktion, der die Anforderungen der folgenden Schritte erfüllt, oft bis zum Kochen. Es wird daher täglich in Bäckereien, für verschiedene Brotteige, für Gebäck für kleinere Mengen und in anderen Lebensbereichen gemacht. Das Kneten besteht darin, eine mechanische Kraft anzuwenden, um die Homogenisierung der Bestandteile und die mechanischen und physikalischen Eigenschaften für den Kneter am Ende des Vorgangs zu erhalten. Für Brot benötigen diese Eigenschaften die Entwicklung, das Abwickeln und die Orientierung der Glutenproteine sowie die Einarbeitung von Luft in den Teig. Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.
Die Definition von Kneten im Wörterbuch ist zu kneten, stark und in alle Richtungen, von Hand oder mechanisch, Mehl mit Wasser zu einer Paste zu verarbeiten. Modell, Form, in der Regel von Hand, ein verformbares Material.
La définition de pétrir dans le dictionnaire est malaxer, manier fortement et en tous sens, à la main ou mécaniquement, de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte. Modeler, façonner, généralement à la main, une matière malléable.
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