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Definition von 냉온담금 im Wörterbuch Koreanisch
Ein Verfahren zum Eintauchen fermentierter Lebensmittel in eine kalte und eintauchende kalte Temperatur. Da verschiedene Arten von Keimen unmittelbar nach dem Eintauchen des fermentierten Lebensmittels koexistieren, ist es bevorzugt, sie unmittelbar nach dem Eintauchen bei einer niedrigen Temperatur zu lagern, um zu verhindern, dass sie sich vermehren, und die Keime verschwinden auf natürliche Weise zwischen ihnen. Danach werden die nützlichen Mikroorganismen, die zur Fermentation des Aromas jedes fermentierten Lebensmittels beitragen, vermehrt. Für das Sojasoßenbrauen wird Salzwasser, das zum Eintauchen verwendet wird, in einem Gefrierschrank vorgekühlt. Die Temperatur sollte unter 10 ℃ liegen, sollte aber so eingestellt werden, dass die Temperatur nach dem Eintauchen etwa 15 ℃ beträgt. So werden die Bakterien, die keine Salzresistenz aufweisen, reduziert, weil sie nicht im Salzwasser wachsen können, wenn sie etwa eine Woche lang eingetaucht sind. Die Temperatur steigt allmählich zwischen ihnen, so dass die Fermentation von Milchsäurebakterien oder Hefe beginnt. 냉온담금 냉온에서 발효식품을 담금하는 방법.
발효식품의 담금 직후는 여러 종류의 잡균이 공존하고 있기 때문에 담금 직후에는 이들이 증식하는 것을 막기 위해서 저온으로 보관하는 것이 바람직하며, 이 사이에 잡균은 자연스럽게 소멸된다. 이 후에 각 발효식품의 향기의 숙성에 도움이 되는 유용미생물이 증식하게 된다. 간장양조에서는 이러한 이유로 담금에 쓰는 염수를 냉동기에서 미리 냉각하여 놓는다. 온도는 10℃ 이하로 하지만 국과 합병하여 담금 후의 온도가 15℃ 전후가 되도록 조절한다. 이렇게 하여, 1주간 정도 담금하면 내염성이 없는 잡균은 염수 중에 증식할 수 없기 때문에 감소된다. 이 사이에 점차로 온도가 상승하므로 유산균이나 효모의 발효가 시작된다.
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Synonyme und Antonyme von 냉온담금 auf Koreanisch im Synonymwörterbuch
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REFERENZ
« EDUCALINGO. 냉온담금 [online] <https://educalingo.com/de/dic-ko/naeng-ondamgeum>, Mai 2024 ».
