Amylose
Amylose - organische Verbindung, komplexe Multi-Glukose, einer der Inhaltsstoffe von Stärke. Der Amylosegehalt in Stärke beträgt 10-35%, 14-27%, 10-20%, Amylopektin-Rest. Der Anteil an Amylose in Stärken der beliebtesten Rohstoffe beträgt: Kartoffel - 21%, Mais - 28%, Wachsmais - 0%, Weizen - 28%, Tapioka - 17%. Das Muster von Amylose als einfache, spiralförmig verdrillte Kette, die aus D-Glucose-Einheiten besteht, die durch α-1,4-Glucosidbindungen miteinander verbunden sind, ist sehr vereinfacht. Tatsächlich enthält Amylose auch schlecht verzweigte Glucanketten. Diese Ketten haben die Form einer linksdrehenden Helix, die durch Wasserstoffbrücken stabilisiert ist. Amylose wird nicht in kaltem Wasser gelöst, sondern in heißem Wasser gelöst, wahrscheinlich mit partiellem Abbau. Reagiert mit Jod, das einen lebhaften blauen Tönung gibt. Durch die Hydrolyse von Amylose wird Maltose gebildet.