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Kneading
Pétrissage
Kneading is the first step in the dough production process, meeting the requirements of the following steps, often until cooking. It is therefore carried out daily in bakeries, for various bread doughs, in pastry for smaller quantities, and in other food sectors. Kneading consists in applying a mechanical force in order to obtain the homogenization of the ingredients and the mechanical and physical properties for the kneader at the end of the operation. For bread, these properties require the development, the unwinding, and the orientation of the gluten proteins as well as the incorporation of air into the dough. Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.
The definition of kneading in the dictionary is to knead, handle strongly and in all directions, by hand or mechanically, flour with water to make a paste. Model, shape, usually by hand, a malleable material.
La définition de pétrir dans le dictionnaire est malaxer, manier fortement et en tous sens, à la main ou mécaniquement, de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte. Modeler, façonner, généralement à la main, une matière malléable.
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