Bouillon (cocina)
El caldo es el movimiento producido en la superficie de un líquido tan pronto como hierve. De ahí las expresiones "dar un caldo", "espuma en el primer caldo", etc. Un caldo en la cocina es una preparación líquida culinaria en la que se cocinan uno o más alimentos como carne, pescado o vegetales. Durante esta operación, los sabores, colores y nutrientes son transferidos a la fase acuosa por ósmosis; nuevas moléculas aromáticas también son creadas por el proceso de cocción. El caldo que forma la porción líquida del pot-au-feu también se llama "blanco consumido". La reducción de un caldo obtenido con una base animal hace posible obtener un fondo, más concentrado en aromas y sabores. Hablamos de los ojos del caldo para designar las burbujas de grasa que nadan en su superficie.