cocer a fuego lento
Braising en la cocina es una técnica de cocción consistente en hervir a fuego lento los alimentos en un recipiente cerrado, como en la cocción con el sofocado, en un poco de líquido más o menos aromatizado. A diferencia de la sofocación, los elementos son "incautados" de antemano, es decir, "ingresos" en todas sus caras en un cuerpo graso muy caliente. Las verduras, el pescado y la carne pueden ser cocidos de muchas maneras, desde una simple receta de endivias fundidas con mantequilla y luego compotas en un poco de agua endulzada, pasando por algunos guisados y algunos guisados de cocina tradicional y tradicional , este método de cocinar también se encuentra en los preparativos más elaborados de la gran gastronomía como trucha salmón Cambaceres, langosta americana o pato asado en Montmorency.