Confitería (técnica)
La confitería es la técnica por la cual ciertos alimentos se procesan permanentemente exponiéndolos a una sustancia, generalmente para su preservación. La sustancia elegida penetra entonces en el alimento y se incorpora en él, o incluso reacciona con él. Cada planta de confitería también se llama una fábrica de confitería, donde se utiliza la confitería. Azúcar, miel, brandy, grasa, sal, vinagre, etc. El resultado es lo que generalmente se llama un confitado. Por ejemplo, las frutas se pueden confeccionar con brandy o azúcar. El ganso, el pato, el foie gras y el cerdo se pueden conservar cocinando lentamente en su grasa. Las aceitunas son confitadas a salmuera para eliminar su amargura.