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amasadura
Pétrissage
El amasado es el primer paso en el proceso de producción de la masa, cumpliendo los requisitos de los siguientes pasos, a menudo hasta la cocción. Por lo tanto, se hace diariamente en las panaderías, para diferentes pastas de pan, para pastelería para cantidades más pequeñas, y en otros sectores de la alimentación. El amasado consiste en aplicar una fuerza mecánica para obtener la homogeneización de los ingredientes y las propiedades mecánicas y físicas de la amasadora al final de la operación. Para el pan, estas propiedades requieren el desarrollo, el desenrollamiento y la orientación de las proteínas de gluten, así como la incorporación de aire en la masa. Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.
La definición de amasar en el diccionario es para amasar, manejar con fuerza y en todas las direcciones, a mano o mecánicamente, harina con agua para hacer una pasta. Modelo, forma, generalmente a mano, un material maleable.
La définition de pétrir dans le dictionnaire est malaxer, manier fortement et en tous sens, à la main ou mécaniquement, de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte. Modeler, façonner, généralement à la main, une matière malléable.
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