amasadura
El amasado es el primer paso en el proceso de producción de la masa, cumpliendo los requisitos de los siguientes pasos, a menudo hasta la cocción. Por lo tanto, se hace diariamente en las panaderías, para diferentes pastas de pan, para pastelería para cantidades más pequeñas, y en otros sectores de la alimentación. El amasado consiste en aplicar una fuerza mecánica para obtener la homogeneización de los ingredientes y las propiedades mecánicas y físicas de la amasadora al final de la operación. Para el pan, estas propiedades requieren el desarrollo, el desenrollamiento y la orientación de las proteínas de gluten, así como la incorporación de aire en la masa.