Cafta
Cafta es el nombre de una especie de albóndigas que forman parte de la culinaria de la mayoría de los países que resultaron del colapso del Imperio Otomano, incluidos los países de Asia Central y del Cáucaso, los Balcanes, Turquía, Irán, Oriente Medio y el norte de África. El nombre varía de كفته, kufta o kafta, köfte en turco; κεφτές, keftés o "keftedes" en griego; "Kyufta" en Armenia y "kufteh" o "koofteh" en Irán, aparentemente todos derivados del persa kūfta, forma del verbo کوفتن, kuftan, "golpear", "moler", "albóndola". Una receta indica una mezcla de carne molida, cebolla picada, perejil o menta también finamente picadas, comino y canela molida, pimienta de jamaica, sal y pimienta; dejar la mezcla en fresco durante 1-2 horas para dejar que los sabores se mezclen y que sea más fácil de trabajar. Normalmente, se hacen bolas, ovales o aplanadas, como las frikadeller de Dinamarca, o también como salchichas, principalmente en Turquía, donde luego se colocan en un espeto para ser a la parrilla.