Tempe
Tempe est un repas de soja populaire en Asie du Sud-Est et provient de la tribu javanaise. Bien qu'il soit souvent associé au tofu, le tempeh est en réalité très différent. Le processus de fermentation donne beaucoup de substances et de composants aromatiques que l'on ne trouve pas dans le tofu. Par exemple, il a un goût plus fort et une texture plus dure que le tofu. Tempe commence avec des fèves de soja crues, ramollies et brisées ou écrasées. Les acides faibles, habituellement le vinaigre, ajoutés et les mères contenant le champignon sont mélangés ensemble. Les graines de soja sont ensuite aplaties en une couche mince et laissées voler pendant 24 heures à une température d'environ 30 ° C. Tempeh de haute qualité, noix pelées avec des liens de mycélium blanc. Si le processus de fermentation est laissé trop longtemps, les spores noires peuvent se former sur la surface - il est inoffensif, même si le tempeh à haute teneur n'a pas ou peu de spores visibles. Une faible odeur d'ammoniac peut être présente dans le bon tempe lors de la fermentation, mais n'a généralement pas de sens. La protéine de soja au tempeh est plus facilement fermentée avec le processus de fermentation.