लाल मिर्च
लाल मिर्च, विशेष रूप से अपने पाउडर के रूप में, गिनी मसाला, गाय-सींग का काली मिर्च, एलेवा, पक्षी काली मिर्च, या, के रूप में भी जाना जाता है लाल मिर्च, बेल मिर्च, जलापीनस, पपrika, और अन्य से संबंधित कैप्सिकम का वार्षिक संस्करण है। कैप्सिकम जीनस नॉटहेड परिवार में है। यह स्वाद व्यंजन के लिए एक गर्म मिर्च का काली मिर्च है। यह परिपक्व होने पर भी पौधे पर हरा रहता है; एक बार उठाया, यह लाल हो सकता है या न हो यह आम तौर पर लाल खाया जाता है, लेकिन अभी भी हरे रंग में खाया जाता है यह फ्रेंच गयाना में केयेन शहर के नाम पर है आम तौर पर फलों को सूखे और जमीन, या पकाया जाता है और केक में पकाया जाता है, जो तब भूखे और एक ही नाम के पाउडर मसाला बनाने के लिए छिद्रित होते हैं। कायेने मसालेदार व्यंजनों को पकाने में उपयोग किया जाता है, एक पाउडर या उसके पूरे रूप में, या पतले, सिरका आधारित सॉस में। यह आम तौर पर 30,000 से 50,000 स्कॉविल इकाइयों पर मूल्यांकन किया जाता है। इसका प्रयोग हर्बल पूरक के रूप में भी किया जाता है, और निकोलस कल्पेपर ने अपनी पूर्ण हर्बल, 1653 में "गिनी मिर्च" के रूप में, "गुयाना काली मिर्च" के लिए एक मिथ्या नाम के रूप में उल्लेख किया था।