माल्ट
कोजी, 糀 (कोजी) सूक्ष्मजीवों का प्रजनन मुख्य रूप से खाद्य किण्वन जैसे कोजिकी जैसे चावल, गेहूं, सोयाबीन और जैसे जैसे अनाज के लिए प्रभावी है, पैदा करने के लिए, कोजीकावा विभिन्न एंजाइमों का उत्पादन और रिलीज करता है, जो स्टार्क और प्रोटीन को मायसेलियम की नोक से विघटित करती है, स्टार्च और प्रोटीन को उबले हुए चावल और भाप के माध्यम से विभाजित करती है, जो कि मध्यम है, और उत्पादित ग्लूकोज और एमिनो एसिड को पोषक तत्व स्रोत में परिवर्तित करती है। के रूप में विकसित। इसका उपयोग खाज, मिसो, सिरका, अचार, सोया सॉस, शोकु, आवामोरी, आदि जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है, कोजिकी द्वारा उत्पादित विभिन्न अपमानजनक एंजाइमों के कार्यों का उपयोग करना। हिमालयी क्षेत्र और दक्षिण पूर्व एशिया सहित पूर्व एशियाई क्षेत्र में यह किण्वन तकनीक अजीब है। "कोजी" का नाम "कासू (जन्म)" की संज्ञा फार्म "ओकासा" की एक वार्ता है कांजी में भी "糀" लिखना ...