नमकीन बनाना
पिकलिंग एक अम्लीय समाधान या केंद्रित नमक समाधान में भिगो के साथ एक खाद्य संरक्षण प्रक्रिया है। ऐसे खाद्य पदार्थों को संतरे कहा जाता है। खुदाई, जिसे खारा नमक के रूप में भी जाना जाता है, लैक्टिक एसिड बनाने के लिए नमक में एनारोबिक जीवों के माध्यम से खाद्य निकालने या अम्लीय एसिड में संग्रहित किया जाता है, आमतौर पर सिरका परिणामस्वरूप खाना संतरे के रूप में जाना जाता है। यह प्रक्रिया नमकीन या खट्टा स्वाद प्रदान करती है दक्षिण एशिया में, खाद्य तेल आमतौर पर सिरका के साथ एक नारंगी माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है एक अन्य विभेदक सुविधा, पीएच स्तर 4.6 से कम है, जो कि अधिकांश बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त है। पिकिंग कई महीनों तक भोजन को आसानी से क्षतिग्रस्त कर सकता है। जड़ी-बूटियों और एंटी-सूक्ष्मजीव मसाले, जैसे सरसों के बीज, लहसुन, दालचीनी या लौंग की त्वचा, अक्सर जोड़ा जाता है। अगर भोजन में पर्याप्त नमी होती है, तो नमक को नमक जोड़कर नमकीन बनाना का उत्पादन किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कोरियाई सायरक्राट और किम्मी को अधिक पानी निकालने के लिए सब्जियों को नमक जोड़कर तैयार किया जाता है।