ब्यूटिरिक एसिड
बुटीरिक एसिड, जिसे फैटी एसिड के रूप में भी जाना जाता है, सीएच 3CH2CH2-COOH का एक कार्बोक्जिलिक एसिड होता है और बासी मक्खन, पमसन पनीर, उल्टी और अंडरमोर गंध में एक छोटी सी श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड होता है। एक अप्रिय गंध के साथ ब्यूटिरिक एसिड, स्वाद के पहले मसालेदार मीठे, स्वाद के समान। बूटीय एसिड के 10ppb एकाग्रता को सूँघ सकता है, लोग 10ppm से अधिक है। बुटीरिक एसिड एक फैटी एसिड होता है जो कि पशु वसा और वनस्पति तेलों में बूटीराट के रूप में मौजूद होता है। इसकी ग्लिसरॉल एस्टर का वजन 3 से 4% मक्खन के लिए होता है, जब मक्खन की सड़ांध, बोटोयिरिक एसिड की खराब गंध के साथ होती है जो हाइड्रोलिसिस के माध्यम से जारी होती है। यह छोटी श्रृंखला फैटी एसिड का एक प्रमुख सदस्य है ब्यूटिरिक एसिड कमजोर एसिड है, अम्लता एसिटिक एसिड (पीकेए = 4.76) के समान है, पीकेए 4.82 है। यह समानता उनके साझा- CH2COOH टर्मिनल संरचना से संबंधित है। ब्यूटिरिक एसिड घनत्व 0.96 ग्रा / सेमी 3, दाढ़ द्रव्यमान 88.1051 शुक्रा का औद्योगिक उपयोग या स्टार्च किण्वन ब्यूटिअक एसिड से बना होता है, लेकिन ब्यूटिअक एसिड का इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के बुटीराट के लिए किया जाता था। एक अपेक्षाकृत छोटे आणविक भार एस्टर, जैसे मिथाइल बूटाइट, एक सुखद गंध और स्वाद है, और इसलिए भोजन और इत्र एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा एस्टरीफिकेशन रिएक्शन को प्रदर्शित करने के लिए उपयोग किया जाता है। ...