brasare
Il braising in cucina è una tecnica di cottura composta da simmering a cibi a basso contenuto caldo in un contenitore chiuso, come nella cottura con il soffocato, con un po 'di liquido più o meno aromatizzato. A differenza del soffocamento, gli elementi sono "sequestrati" in anticipo, vale a dire "redditi" su tutti i loro volti in un corpo grasso molto caldo. Le verdure, i pesci e la carne possono essere brasati in molti modi, da una semplice ricetta di endive fusa di burro e poi composta in un po 'di acqua dolce, passando da alcuni stufati e da alcuni affettati daubes di cucina tradizionale e tradizionale , questo metodo di cottura si trova anche nelle più elaborate preparazioni della grande gastronomia come il Trovat salmone Cambaceres, l'aragosta americana o l'anatra brasata a Montmorency.