Dolciumi (tecnici)
La pasticceria è la tecnica attraverso la quale alcuni cibi vengono trasformati esponendolo permanentemente in una sostanza, di solito per la loro conservazione. La sostanza scelta quindi penetra il cibo ed è incorporata in esso, o addirittura reagisce con esso. Ogni fabbrica di dolciaria è anche chiamata fabbrica di pasticceria, dove vengono utilizzati pasticceria. Zucchero, miele, brandy, grasso, sale, aceto, \u0026 c. Il risultato è quello che generalmente si chiama confit. Ad esempio, i frutti possono essere confezionati con brandy o zucchero. L'oca, l'anatra, il foie gras e la carne di maiale possono essere conservati dalla cottura lenta nel loro grasso. Le olive sono confite a salamoia per rimuovere la loro amarezza.