impanatura
Paner è un'operazione di cottura, nota anche come panage o pannellatura, nel sud-est della Francia che consiste, prima della cottura, per coprire un cibo, una carne, un pesce con pangrattato. Durante la cottura, il pane si indurisce e forma una crosta. Paner à l'anglaise è un'operazione che consiste, prima della cottura, di spolverare un prodotto alimentare di farina o pangrattato, dopo essere stato imbevuto di uova battute o in un grasso. Questa operazione può essere ripetuta più volte per avere una crosta cotta. Cuciamo in inglese per fare cotolette viennesi, pesce al forno o granchio di moulting. Il cod è comunemente venduto in piccoli blocchi di pavimentazione di pane; le escalope di tacchino o di vitello sono anche come la ricetta conosciuta come "cordon bleu".