Feijoada
La
feijoada è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana, probabilmente quello più noto e rappresentativo. Il termine deriva da
feijão che in lingua portoghese sta per
fagiolo, essendo questo uno degli ingredienti tipici; e potremmo allora tradurre
feijoada con
fagiolata. Non esiste una ricetta univoca per la
feijoada, e di variazioni sia nella preparazione sia negli ingredienti e accompagnamenti se ne incontrano in tutto il territorio del Brasile. La
feijoada è di origini portoghesi, ma in Portogallo la ricetta è sensibilmente differente, tanto che quella brasiliana è nota come
feijoada à brasileira. Gli ingredienti tipici sono: acqua, fagioli neri o bruni, carne di maiale, carne di vacca, spezie e affini. Generalmente è accompagnata con riso bianco, insalata, arancia tagliata a fette, farofa. La preparazione consiste in una cottura prolungata dei fagioli, preventivamente messi in ammollo con la carne secca, cui si aggiungono man mano le altre carni e le spezie. La lunga cottura rende il piatto più digeribile di quanto possa sembrare.