Zuppa di pesce
La
zuppa di pesce è un piatto a base di pesce, comune delle zone costiere di diverse regioni italiane. È composto da diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cioè rimasto invenduto o di più scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i più comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo. Le più tipiche sono quelle alla livornese, genovese, siciliana, crotoniate, gallipolina, trapanese, il
brodetto abruzzese, veneto e marchigiano. Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce, ma anche crostacei e molluschi: scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala, gambero, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello. C'è chi aggiunge anche seppia e polpo. Anche in altre regioni del Mediterraneo ci sono tipiche zuppe di pesce, come quella marsigliese, o la portoghese, ma vi sono pure l'irlandese e la russa. Nella versione andalusa e catalana il pesce prima viene fritto.