malto
Il malto è un enzima commestibile di schiarificazione-decomposizione realizzato utilizzando germogli e asciugato per dare acqua a grano e orzo. È anche chiamato malto o mais. Viene usato per fare birra e per altri motivi, ed è utilizzato come alimento che dà sapore e profumo a vari alimenti cotti, canna da zucchero, cereali, sciroppi, alimenti per neonati. Tra gli alimenti che i coreani comunemente vengono a contatto con è il maltosio, che ha kochujang, caramelle e sikhye, e lo usa anche per produrre mangimi per animali o microbiologici. L'amilasi contenuta nel malto è un enzima che rompe l'amido in zucchero.