Acido butirrico
L'acido butirrico, noto anche come acido grasso, è un acido carbossilico di CH3CH2CH2-COOH e un acido grasso saturo contenuto corto in un burro rancido, un formaggio veloce, un odore di vomito e sottufficiale. Acido butirrico con un odore spiacevole, gusto prima dolce piccante, simile all'etere. La concentrazione di 10ppb di acido butirrico può essere annusata, le persone sono maggiori di 10ppm. L'acido butirrico è un acido grasso che esiste in forma di butirrato nei grassi animali e negli oli vegetali. Il suo estere di glicerolo rappresentava da 3 a 4% di burro, quando il burro è rotto, con cattivo odore di acido butirrico che viene rilasciato attraverso l'idrolisi. È un membro importante degli acidi grassi a catena corta. L'acido butirrico è acido debole, l'acidità è simile all'acido acetico (pKa = 4,76), pKa è 4,82. Questa somiglianza è legata alla struttura terminale -CH2COOH condivisa. Densità di acido butirrico 0,96 g / cm3, massa molare 88,1051. L'uso industriale della fermentazione di saccarosio o amido fatta di acido butirrico, acido butirrico è stato usato per produrre una varietà di butirrato. Un estere relativamente piccolo di peso molecolare, come il butirrato di metile, hanno un profumo e un gusto piacevoli e sono pertanto utilizzati come additivi per alimenti e profumi. Usato anche per dimostrare la reazione di esterificazione. ...