10 LIBRI IN CINESE ASSOCIATI CON «酴米»
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酴米 nella seguente selezione bibliografica. Libri associati con
酴米 e piccoli estratti per contestualizzare il loro uso nella letteratura.
饭酒母至晚始见于北宋,在《北山酒经》中称"酴米"、又称脚饭,至近现代称酒酿或酒娘。例如:《北山洒经.酴米》言: "酴米酒母也,今人谓之脚饭。蒸米成糜,策在案上,频頻翻,不可令上干下湿,大要,在体忖天气温凉时放微冷,热时令极冷,寒时如人体。金波法:一石 ...
其中以紫古人有语: "空桑树里倒有剩饭,稷米麦饭混合到一起发了酵,就成了酒,这就是酒的开始。"《说文解字》说: ... 秋冬之季,黍米陈硬,就要先放米而加曲汁,造酒的人称之为正汤。酝酿须用酴米取酸^《说文》:酴,酒母也。酴音途。)投醵取甜。南方人不善取酸 ...
如糝盡信水,發得勻,卽用杷子攪動,如前蓋之丄二日後,連底再攪,一面炊甜米便股。〔六〕蒸甜麋:凡蒸殷麋,先用新汲水浸破米心,淨洵,令水脈微透,蒸時易軟,然後控乾,。候甑氣上, ... 酒經」法:蒸(五)酴米:按釋名, ,酴酒母也,當時又稱以篦拍擊, 4 ^心勻破成麋。
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生活与博物丛书: 器物珍玩编, 飮食起居编 - 第 193 页
酒有热,得豆为良,但項薄少蕴藉耳,古者醴酒在室,醒酒在堂,澄酒在下,而酒以醇厚为上。饮家须察黍性眛新,天气冷暧。春夏及黍性新软,则先 9 ^平声)而后米,酒人谓之倒汤(去声〉,秋冬及黍性陈硬,则先米而后汤,酒人谓之正汤。酝酿须酴米偷酸, (《说文, , ,酴, ...
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中華雜经集成 - 第 3 卷 - 第 74 页
再蒸良久,卸案上,摊令温冷得所,拣好脚醅依前法酖拌,更使肉汁二升以来,收拾案上及充压面水,依寻常大酒法日数,但曲尽于酴米中用尔(一法:脚醅发,只于酹饭内方煮肉,取脚醅一处搜拌入瓮) ,地黃酒地黄择肥实大者,每米一斗,生地黄一斤,用竹刀切,略于木 ...
... 新汲水两碗,依前用湿布罨之,更不得动。少时自然结面,醅在上,浆在下,即别淘糯米,以先下脚米算数(天凉对天热半) ,股隔夜浸破米心,次日晚夕炊饭 ... 酴米中用尔(一法:脚醅发只于般饭内方煮肉,取脚醅一处,搅拌入瓮)。地黄酒地黄择肥实大者。每米一斗, ...
天氣冷 I 春; ^及黍性新^則先湯| ,而後氣酒人謂之倒氣,秋冬及黍性陝 I 則先米而後 1 ^人謂之正揚.醞釀須酴米偸晚| 4 酴&1 、投醻偸 1 淛人不善偸 I 所以酒熟人艮北人;善眉氣 I 以飮—令人膈上懊! ^椬—所謂靑州從 I 平原督 I 者此也.酒甘易 I 昧辛释 I 釋乾 ...
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二十世纪中國民俗學經典: 物质民俗卷 - 第 70 页
此言不确,因在宋时造賒酒尚用麦蘖,宋朱翼中《北山酒经》卷下:酴米,酒母也,今人谓之脚饭,蒸米成麋,策在案上... ...金波法一石麋,用麦棻四两,炒令冷,咬尽米粒,酒乃醉眛。 1 此可证明,至宋用蘖造酒,至少尚部分应用。迄明宋应星著《天工开物》卷下又云:古来 ...
... 所谓"坼泥" ,说的就是过滤浓厚如泥的醅酒。石介诗中的"酒脚落" ,意思是醅熟而酒糟沉淀吧。从上述情况考虑,可见酒脚之"脚"似乎指的就是醅之沉淀物。[补遣]宋代朱肱的《北山酒经》说,醅或者做基质的流动物质称"脚"。例如"酴米"条中所谓"酴米,酒母也 ...
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宋代酒的生产和征榷/宋史研究丛书 - 第 16 页
一般技术理论将酿酒过程的各个工序分成十三个专题加以论述,这十三个专题是:卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米、蒸甜糜、投酷、酒器、上槽、收酒、煮酒等。若把朱翼中总结的十三道工序与现代黄酒生产的工艺过程 1 相比较,就会发现 ...
