穀物を抽出するために、堅果殻からナッツを取り除く行為です。 伝統的に、クルミの切れ目は、はしごのソートを容易にするためにそれを粉砕しないように注意して、回し木の木槌やクルミの木で太ももの上に回された中空のタイルで行われます。 これらの穀粒は、その後、調理の準備またはクルミ油を得るためのプレス製品として使用されます。 Une mondée est l'action qui consiste à débarrasser les noix de leur coque rigide afin d'en extraire les cerneaux. Traditionnellement, le cassage de la noix s'opère sur une tuile creuse retournée sur la cuisse à l'aide d'un maillet de buis ou de bois de noyer, en prenant soin de ne pas l' écraser pour faciliter le triage des cerneaux. Ces cerneaux sont ensuite utilisés en préparation culinaire ou en produit de pressage pour l'obtention d'huile de noix.
