«こうじ‐むろ»に関連する日本語の本
以下の図書目録から
こうじ‐むろの使いかたを見つけましょう。
こうじ‐むろに関する本と日本語文献で使われた文脈を提供するための簡単な抜粋文。
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匠の国日本: 職人は国の宝、国の礎(いしずえ)
隙間があると水を吸うので、麹を造りやすいのだ。酒造好適米はいろいろ ... これが「麹」である。こうじむろ日本酒には麹を使う工程が四回あるが、各工程で必要とする麹の性質はそれぞれ異なるために、一つの麹室の中です この気持ちが商品に込められぬはずは.
一島英治 49 第三章古代社会と酒 これ(延喜式)によると、斎場には、まず「酒殿一宇。臼殿一宇。麴室一宇。」という配置の建さいじょうさかどのううすどのこうじむろなくとも五〇〇〇石くらいは造っていたはずである。(中略)ていたようで、かりに年三回造ると ...
ニ^度か一ら叫〇度^後の^度で、叫,時問から^八時問 2 の時間を^過させてこうじとなり、でんぷんを一糖分に、蛋白質をア:、ノ酸に変える酵素を分泌する。こうじの力を強くするためにはこうじの温度や、変化する状態、こうじを造る「こうじむろ」の中の温度や湿度 ...
こうじむろ顎十郎のとりもちをしているのは、神田の御用聞のひょろ松。その名のとおり丶麹室のもやし豆のようにどこもかしこもひょろりと間のびがしていて、浅黒い闘刊耐が、黙のようにいやにひょろ長い首のうえにのっかっている。長いことにかけては、顎十郎の ...
全国に十数社、九州唯一の種麹屋に生まれ育った著者が、味噌、醤油、麹漬をはじめとして、現代風にアレンジした麹食品のすべてを語る。創業120年の知恵がいっぱいのレシピ58+ ...
たぶんは温室や《こうじむろ》のムロと同じ語であろうと、私は思っておりますが、どちらにしたところでおふろがこのとおり普通の語になってはもうまちがいやすいから、この一種の火ばちをフロというわけにいかなくなって、新たにまたこんろというような、妙な名前が ...
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日本国語大辞典 - 第 5 巻 - 302 ページ
をつくるとキヽ默料を盧り分けて、&幸(こうじむろ)に入れるのに用いる&方形の 83 い木箱。また、囊を保存しておくための浅い巧本 5 本山海名産図会〖 1795 , ,造囊「 8 囊(もやし)〈略〉是を薦盆(カウジブタ)の真中へつんぼりと盧りて後盆一はいに摄ならす、一と 1 ...
日本大辞典刊行会. 第二版編集委員会, 小学館. 国語辞典編集部, 2001
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日本の神々: 皇學館大学神道博物館敎養講座講演錄 - 第 1 巻 - 118 ページ
飯と麹と水を「かめ」の中いられる麹と全く同じもので、シナの麹とは異なるものです。す。 ... 主婦(女性)を刀自と酒殿一宇、臼殿一宇(精米所)、麹室一宇が設けられ、脊稲仕女四人が米を搗くことかさかどのこうじむろつきしねのしによ新嘗祭に使用される白酒.
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日本百景と土産品: Santo meguri - 10 ページ
現在の麴室(こうじむろ)と室図。明治 37 年( 19 い成分に変化させるのだが、その糖化はっねに 60 ての 0 め 9 月に創製したこの室図は江戸、明治を通して災禍や露災、戦災にも壙されることなく江戸期から今に至るまで続く、天野屋の、地下の作業場の全容図 ...
今、米花屋本店では、次男が父とともに麹作りに励んでいます。国産の安全な食材を原料に、無添加、無着色、そして大量生産はせずに手作りにこごわっています。夏に麹を作らないお店もありますが、うちでは年間を通して作っています。麹室には、 320 年という ...
用語«こうじ‐むろ»を含むニュース項目
国内外の報道機関が語った内容や、次のニュース項目の文脈から
こうじ‐むろという用語がどのように使われているかを調べてみましょう。
震災から丸４年 宮城県酒造組合すべてで酒造り再開 (1/2ページ)
真新しさがひときわ目をひく４つに区切られた麹室（こうじむろ）では、『お酒が決まってしまうのは、たった３日の麹つくりです』と麹効果で色白もち肌、ヤスリで磨いたかのような美しい爪の小鹿さんも、丁寧にお話を始めました。平井さんは爽快にうなずきながら『一 ... «ZAKZAK, 3月 15»
新酒の仕込み 里山里海 恵みに乾杯
蒸し暑い麹室（こうじむろ）の“新顔”は、今年初めて石川県志賀町で育てられた新潟県発祥の酒米「五百万石」。「１年目にもかかわらず、品質検査で特等がもらえて、自信がついた」。故郷に戻り２年前にコメ生産加工会社を立ち上げた裏貴大さん（２７）＝同町仏 ... «中日新聞, 12月 13»
佐大オリジナル清酒「悠々知酔」 準備着々
今年は農学部の学生７人が参加した。１１日は約３３度に保たれた麹室（こうじむろ）で麹となる蒸し米をほぐし、小分けする作業などがあった。リーダーを務める農学部４年の鉄川慧君（２２）とタイの留学生サワンゲオ・ポンヴィパーさん（２４）が挑んだ。米の塊は ... «佐賀新聞, 12月 13»
僕の味噌づくり365日
そもそもこの麹、日本の食文化を支えてきた醤油、味噌、酢、味醂、日本酒などの発酵食には欠かせないもので、麹をつくり出す ... 種付けされた蒸米は、麹菌の繁殖に最適な高温多湿に保たれた専用の部屋（ 麹室 （ こうじむろ ） ）に運び、乾かず冷めないように ... «EICネット, 6月 12»
新生活が始まる前に行きたい「神田明神」、IT安全祈願も
天野屋の地下6メートルにある「糀室(こうじむろ)」は、明治37年(1904)年に造られた地下室。現在も糀の製造に使われている。レンガでアーチ型の天井を築き、かつては地下室が放射状に伸びていた。天野屋では、甘酒や糀のほか、納豆も売っている。「菌は何 ... «リアルライブ, 3月 11»
老舗の蔵元、マンションに酒蔵
９５年に１０階建てマンションの地下に設けた酒蔵には無駄を省く工夫をした。麹室（こうじむろ）はテントやスキーウエアに使われる防水透湿性素材を特注し、簡単に組み立てられる。原さんは「小規模な蔵で『もう一杯』と手の出るような酒を造れれば、日本酒ファン ... «朝日新聞, 1月 08»
