韓国語で임계동결속도はどんな意味ですか？
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韓国語辞典での임계동결속도の定義
臨界凍結速度食品を冷凍する際に、徐々に温度を下げると、最大氷結晶生成帯で内部の自由数凍結される。 この最大氷結晶生成台の温度幅を臨界温度帯（critical temperature zone）と呼んで、通常は5℃程度である。 この臨界温度を通過する時間が特に短いこと急速凍結（quick freezing）と呼ばれ、緩やかなものより品質が優れている。 食品の種類に応じて良い品質の製品を作ることができる緩やか凍結と急速凍結の境界となる凍結速度を、その食品の臨界凍結速度とする。 すなわち、急速凍結の効果を示す最も遅い凍結速度をいう。 臨界凍結速度を目的として凍結装置を設定すると、品質的にも経済的にも良好な操作をすることができる。 임계동결속도 식품을 냉동할 때에 서서히 온도를 내리면 최대 얼음결정 생성대에서 내부의 자유수가 동결된다. 이 최대 얼음결정 생성대의 온도폭을 임계온도대(critical temperature zone)라고 부르고 보통은 5℃ 정도이다. 이 임계온도대를 통과하는 시간이 특히 짧은 것을 급속동결(quick freezing)이라고 하고, 완만한 것보다 품질이 우수하다. 식품의 종류에 따라서 좋은 품질의 제품을 만들 수 있는 완만동결과 급속동결의 경계가 되는 동결속도를 그 식품의 임계동결속도라고 한다. 다시 말하면 급속동결의 효과를 나타내는 가장 느린 동결속도를 말한다. 임계동결속도를 목적으로 동결장치를 설정하면 품질적으로도 경제적으로도 양호한 조작을 할 수 있다.
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