韓国語で피에스이근はどんな意味ですか?
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韓国語辞典での피에스이근の定義
ピーエス李根pale soft exudative muscle(衰退し、弾力性はなく、水分が多い肉)豚から見える以上肉をいう。 屠殺する前に健康な状態では全く異常がなかったが屠殺直後に、主にヒュンチェチャングニやバンマクヤングンの好発部位の筋肉が変性されていることをいう。 原因として、重度のストレスを受けると近の対応機構の亢進によりpHの低下痙攣によって筋肉の温度の上昇により変性されていることが知られている。 肉質の著しい低下に経済的損失が大きい。 피에스이근 pale soft exudative muscle(퇴색하고 탄력성 없고, 수분이 많은 고기) 돼지에서 보이는 이상육을 말함. 도축하기 전에는 건강한 상태로 전혀 이상이 없었지만 도살직후에 주로 흉최장근이나 반막양근의 호발부위의 근육이 변성되는 것을 말함. 원인으로서 심한 스트레스를 받으면 근의 해당기구의 항진에 의해 pH의 저하나 경련에 의해 근육온도의 상승으로 인하여 변성되는 것으로 알려져 있음. 육질의 현저한 저하로 경제적 손실이 큼.
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