テンペ
テンペは東南アジアで人気の大豆ミールであり、ジャワの部族から来ています。 それはしばしば豆腐と関連していますが、テンペは実際には非常に異なっています。 発酵プロセスは、豆腐にはない多くの物質およびフレーバー成分をテンペに与える。 例えば、それは豆腐よりも強い味とより硬いテクスチャーを有する。 テンペは生の大豆で始まり、柔らかく壊れたり粉砕されたりします。 弱酸、通常は酢を加え、菌を含む母親を一緒に混ぜる。 次いで、大豆を薄層で平らにし、約30℃の温度で24時間飛行させる。 高品位なテンペーナシ、白い菌糸のネクタイで剥がしたナッツ。 発酵プロセスが長すぎると、表面に黒い胞子が形成される可能性があります。たとえ高品位のテンパーがなくても、あるいは少なくとも胞子が見えても無害です。 弱いアンモニアの香りは、発酵したときに良好なテンペに存在する可能性があるが、通常は意味をなさない。 テンペの大豆タンパク質は発酵プロセスにより容易に発酵される。